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Vins de France

Les vins français peuvent être classés en vins d'Alsace, du Bordelais, de Bourgogne, de Champagne, du Jura, du Languedoc-Roussillon, de Loire, de la Vallée du Rhône et du Sud-Ouest.

toutes les recettes de Vins de France
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Vins d'Alsace

Un peu d'histoire

Le vignoble alsacien fut très probablement implanté par les Romains puis développé par des moines au Moyen-Age et, finalement, repris par la noblesse qu'il enrichit jusqu'à la fin du 17e siècle.
Du fait des conflits qui ne cessèrent d'accabler cette région, il perdit peu à peu de sa qualité et de sa renommée.
Le phylloxéra vint achever sa dégénérescence et il fallut de nombreuses années de travail pour le restructurer.
De parcelles et parcelles, plantées en cépages nobles, il resurgit peu à peu et en 1962, les vins d'Alsace obtinrent leur première appellation contrôlée.
Ce sont aujourd'hui des vins de grande qualité.

Les cépages

Les différentes appellations désignent pour la plupart des cépages dont les principaux sont :
pinot noir, pinot gris (ou tokay), pinot blanc, sylvaner, riesling, traminer, gewurztraminer, muscat, chasselas, etc.

Les blancs secs

RieslingAOC Alsace ou vin d’Alsace Riesling : vin fin et légèrement épicé.

GewurztraminerAOC Alsace ou vin d’Alsace Gewurztraminer : vin très fin, de grande qualité, parfumé.

AOC Alsace ou vin d’Alsace Muscat d’Alsace : vin au parfum de raisin frais, léger et velouté.

Pinot grisAOC Alsace ou vin d’Alsace Tokay pinot Gris : vin sec et corsé, agréable.

SylvanerAOC Alsace ou vin d’Alsace Sylvaner : fin, parfumé, légèrement acidulé voire piquant lorsqu'il est très jeune.

Pinot blancAOC Alsace ou vin d’Alsace Pinot Blanc : frais, sans acidité.

Les blancs moelleux

AOC Riesling, Gewurztraminer, Muscat d’Alsace, Tokay pinot gris.
Les mentions « vendanges tardives « et « sélection de grains nobles » peuvent compléter ces AOC.
Ces vins sont très parfumés et veloutés.

Les blancs mousseux

Vins fruités, frais, aux bulles fines et légères.

Crémant d'AlsaceAOC Crémant d’Alsace : vin effervescent élaboré selon la méthode champenoise.

Les rouges et rosés

Ce sont des vins fruités et légers :

AOC Alsace
Vin d’Alsace Pinot Noir : fruité, léger et coloré, idéal avec les viandes peu corsées.


Un terme culinaire à connaître

Les préparations dites "à la bordelaise" désignent en général des apprêts contenant de la moelle, des échalottes mais d'abord une sauce au vin, blanc pour les poissons ou viandes blanches, rouge pour les viandes rouges.

Vins du Bordelais

Un peu d'histoire

Le vignoble est connu depuis l'époque gallo-romaine. Pline l'Ancien, écrivain romain, et Ausone, poète de langue latine le citent dans leurs écrits.
Les exportations de vin bordelais par la mer débutèrent dès les premiers siècles, vers le nord de l'Europe. Au 12e siècle, les Anglais, propriétaires de l'Aquitaine à la suite du mariage d'Aliénor avec Henri II d'Angleterre l'apprécièrent tant qu'ils en firent pour longtemps leur vin, et cela jusqu'à nos jours, favorisant ainsi le développement des exploitations vinicoles. Les marchands hollandais, exportateurs de produits exotiques comme le thé, le café, apprécièrent aussi ces vins du sud-ouest, doux ou corsés; ils participeront à leur tour à la renommée des vins de Bordeaux et de la région.
Depuis le 19e siècle, la réputation des vins de Bordeaux  a essaimé dans le monde entier et c'est maintenant la première région exportatrice de vins français dans le monde.

Un aperçu général vins du Bordelais :

Les vins de Bordeaux sont des vins de garde.

Les vins rouges

On trouve de très grands produits qui ne se boivent qu'au minimum 5 ans après leur mise en bouteille. En général, ce sont toujours de grands vins de garde (entre 20 à 40 ans).
Les grands crus, après décantage, proposent de fins arômes de cassis et de mûre, un bouquet délicat et une très grande finesse en bouche.
Intenses, élégants et fins sont les termes les plus appropriés pour qualifier ces grands crus.

Les vins de Saint Emilion s'avèrent plus souples que les vins du Médoc.
Les vins des Graves sont également assez souples en bouche.
Les Côtes de Bourg et Côtes de Blaye proposent des vins d'un bon rapport qualité prix.

Dans l'ensemble, ces vins s'accordent bien avec des viandes rouges, petit gibier et volaille.
Température de service : entre 16 et 18 °.

Les vins blancs secs

Même si la région est surtout connue à travers ses grands vins rouges et ses vins blancs liquoreux, elle produit des vins blancs élégants et intéressants. 
Température de service : entre 9 et 11 °c.

Les Graves blancs font partie des meilleurs produits, ils sont légers et aromatiques, parfait équilibre entre le cépage sauvignon, qui procure fruité et nervosité, le sémillon qui apporte richesse et élégance, et la finesse parfumée de la muscadelle.
Ils s'accorderont parfaitement avec des poissons grillés et en sauces.
L'Entre-Deux-Mers propose des vins plus vifs qui s'accordent mieux avec les fruits de mer et les crustacés.

Les vins blancs liquoreux

Le Bordelais produit les plus grands vins blancs liquoreux du monde. Pour obtenir ces vins blancs, les cépages sémillon, sauvignon et muscadelle sont vendangés quand ils sont attaqués par la pourriture noble ou Botrytis cinerea. Plus communément, on dit ces vins issus de "vendanges à surmaturation" ou "tardives".

Les vins produits sont uniques. Jeunes, ils développent des parfums de fleurs et de fruits.
En vieillissant, naissent de puissants arômes de fruits confits (abricots, prunes), de miel et de fleurs d'acacia, avec une exceptionnelle longueur en bouche.
Ce sont de grands vins de garde; passé les 50 ans de garde, ils adoptent une teinte cuivrée, limpide, inimitable. 
Le somptueux Château d'Yquem est l'ambassadeur et la référence mondiale des Sauternes.

Inventaire sommaire des plus grands crus

Médoc

Les vins rouges du Médoc sont corsés, un peu tanniques, fruités, avec des arômes d'épices et de fruits rouges.
A servir avec des viandes rouges, du lapin, du jambon. S'accordent bien avec des fromages de brebis, Pyrénées ou Roquefort, ou Saint Nectaire.

AOC Médoc : vin régional, peu complexe, de bonne qualité.

AOC Haut Médoc

Saint EsthèpheAOC Saint Esthèphe : vin fin de très grande qualité. Château Cos d’Estournet, Château Montrose.

PauillacAOC Pauillac : vin fin de grande qualité aromatique. Château Lafite Rothschild, Château Mouton Rothschild, Château Latour.

AOC Listrac Médoc : Château Fourcas Médoc, Château Moulin de la Borde.

Saint JulienAOC Saint Julien : Château Léouille las cases, Château Gruaud Larose, Château Ducru Beaucaillou.

MoulisAOC Moulis en Médoc : Château Brillette, Château Chasse spleen, Château Maucaillou.

MargauxAOC Margaux : meilleures appellations du Médoc. Vin d’une grande complexité aromatique; vins de garde.
Château Margaux, Château Rauzan, Château Mont-Brison.

Graves

Les vins rouges de Graves sont reconnaissable à leur robe grenat. Ce sont des vins corsés, riches, attrayants et robustes aux arômes de cannelle et de fruits rouges.
Les vins blancs sont secs et élégants, avec des arômes de fleurs, d'abricots.

A servir, pour les rouges, avec du porc grillé ou rôti, du canard, du veau grillé, du Roquefort ou des fromages corsés, de type gruyère.
Les blancs secs sont parfaits avec le homard ou avec les fromages de chèvre ou le Roquefort.

GravesAOC Graves : en blancs et rouges.

AOC Graves Supérieurs : blancs.

AOC Pessac Leognan : rouges : Château Haut Brion, Château Smith Haut Lafite, Château Pape Clément, Château Carbonnieux, Châteaux Couhins.

Graves de VayresAOC Graves de Vayres :  produits sur les bords de la Dordogne, les vins sont majoritairement rouges, veloutés, fruités, élégants.

Libournais : Fronsac, Pomerol, Saint Emilion

Ce sont tous des vins rouges opulents, qui peuvent vieillir jusqu'à 20 ans d'âge et qui doivent être servis avec soin pour accompagner des mets élaborés et corsés.

FronsacAOC Fronsac : Château Pétrarque, Château La Vieille Cure.
Boisé, arômes de fruits rouges et de vanille, le Fronsac se déguste de préférence avec des viandes rouges grillées, du gibier à plume, ou des viandes blanches.
Fromages : Cantal, Comté, Reblochon.

AOC Canon-Fronsac : Château Lamarche, Château Haut Ballet, Château Coustolle.

PomerolAOC Pomerol : Château Pétrus , le meilleur !
Les vins de Pomerol, exceptionnels, ont des arômes de fruits rouges et fruits secs,  de réglisse. A servir avec du gibier, veau, volailles rôties, poires au vin.
Ils accompagnent les fromages de caractère, type Cantal, Maroilles, Ossau-Iraty.

Lalande PomerolAOC Lalande Pomerol

AOC Saint Emilion.
Les Saint-Emilion sont des vins corsés aux arôme de truffes, pain grillé et fruits rouges cuits. A déguster avec : Champignons,  gibier à plume, saumon, porc grillé, gigot d'agneau, ou des fromages de caractère, type Cantal, Comté, Ossau-Iraty, Reblochon.

Saint EmilionAOC Saint Emilion Grand cru : Château Cheval blanc, Château Ausone, Château Bel air, Château Beauséjour, Château Canon, Château Trotevielle, Château Figeac…

AOC Lussac Saint Emilion

AOC Montagne Saint Emilion : très fin.

AOC Puisseguin Saint Emilion

AOC Saint Georges Saint Emilion

AOC Côtes de Castillon :  Rouges puissants et charpentés, aux arômes de fruits et de vanille. A déguster avec des viandes rouges grillées, des côtes de porc, de l'agneau ou de la dinde.
Ou avec des fromages gras, de type Cantal ou Salers.

AOC Bordeaux Côtes de Francs : rouges et blancs secs. Le rouge, très parfumé, aux arômes de  cassis et de réglisse peut être servi avec des viandes rouges et du Cantal ou du Salers.

Sauternes

Uniquement blancs, moelleux à liquoreux.
Ces vins précieux aux arômes de miel, de noisette, noix de coco, lilas et d'ananas sec peuvent être servis avec des mets très soignés, du foie gras, mais aussi avec du homard, des poissons au beurre blanc, des volailles rôties, du veau, des gibiers faisandés, des asperges, du Roquefort ou des fromages persillés.
En dessert, une tarte aux fruits (figues, pommes, poires) ou simplement des fruits frais. La cuisine chinoise ou la cuisine japonaise accepte bien les parfums élégants et puissants du Sauternes.

BarsacAOC Barsac : Château Climens, Château Coutet.

SauternesAOC Sauternes : Château Yquem (1er cru supérieur), Château Latour Blanche, Château Suduiraut.

AOC Cérons

Sainte Croix du MontAOC Sainte Croix du Mont : Château Loubens.

LoupiacAOC Loupiac

Entre- Deux- Mers

Majorité de vins blancs secs, acidulés, à servir jeunes.
A l'apéritif, un Entre-Deux-Mers rafraîchit le palais et ouvre l'appétit.
Il accompagne  merveilleusement les poissons et les fruits de mer mais aussi  la charcuterie, les viandes blanches et les fromages de chèvre.
A servir à 10°C.

Entre-Deux-MersAOC Entre- Deux-Mers

AOC Entre- Deux-Mers Haut Benage

AOC Bordeaux Haut Benage

Bordeaux et Bordeaux supérieurs

Les vins rouges sont équilibrés et peuvent être bus jeunes.
A servir avec la viande rouge, les pâtés de campagne, les fromages de type Gruyère.

Les vins blancs sont fruités, nerveux.
Ils accompagnent les moules, les tartes aux légumes ou au fromage. Ils sont excellents avec un Roquefort, une tomme de Savoie.

AOC Premières Côtes de Bordeaux : rouges colorés et puissants à servir avec des viandes rouges. Blancs secs.

AOC Côtes de Bordeaux Saint Macaire : moelleux.

AOC Sainte Foix de Bordeaux : rouges et blancs secs à moelleux Le Blayais et le Bourgeais.

C'est le cépage merlot rouge qui y est majoritaire, mêlé au Cabernet-Franc et au Cot (Malbec). Vin d'un rouge foncé, puissant et fruité, évoluant vers des parfums musqués en vieillissant.
Les rouges s'accordent particulièrement avec le gibier, les champignons et les viandes rouges en sauce.

AOC Blaye : rouges, blancs secs.

1 ère côtes de BlayeAOC Premières Côtes de Blaye : rouges, blancs secs.

AOC Côtes de Blaye : blancs secs, fins, nerveux, parfums d'agrumes et de fruits jaunes. Parfait avec les poissons cuisinés à la crème et avec les asperges.

AOC Bourg ou Bourgeais : rouges, blancs secs.

Côtes de BourgAOC Côtes de Bourg : rouges, blancs secs.


Vocabulaire des Bourgogne

Le "clos" est, en Bourgogne, une parcelle de vigne entourée de murs, dressés pour protéger les ceps.

Les "premiers crus" sont des vins d'excellence, reconnus depuis la nuit des temps. L'étiquette d'un premier cru porte le nom du village suivi du nom du vignoble, dans le même corps de caractères.
Presque 600 vignobles bénéficient de cette appellation.

Les "grands crus" sont le nec plus ultra des Bourgogne ! Seuls 32 vignobles ont le privilège de porter l'appellation : Chambertin, Clos-Vougeot, Corton, Corton-Charlemagne, Montrachet, Musigny, La Tâche, etc.
Les Bourgogne "grands crus" ne mentionnent que le nom du vignoble.  

Vins de Bourgogne

Un peu d'histoire

Un vignoble lié à la Grande Histoire d'une région

Les vins de Bourgogne, tout comme de nombreux vignobles en France, ont acquis leur notoriété grâce au travail des moines. C'est en Bourgogne que les plus grandes abbayes croitront entre le 9 et le 12 siècle, telle l'Abbaye de Cluny (ordre des bénédictins) qui contribuera à l'essaimage de la chrétienté en Europe et celle de Cîteaux (ordre des cisterciens).
Certains vignobles bourguignons n'ont eu, jusqu'à nos jours, qu'un, deux ou trois propriétaires ! Et les appellations d'aujourd'hui sont, pour la plupart, nées au Moyen-Age et obéissent à des répartitions territoriales (les « climats ») très réglementées depuis leur création. Elles forment ce que l'on nomme maintenant les appellations (Beaune, Meursault, etc).

Les ducs de Bourgogne, au 14e et 15e vont propager à travers toute l'Europe du nord leur goût pour l'art et pour la bonne chère. Un commerce de bon aloi va se développer avec les nobles et les bourgeois flamands.
Au 17e siècle, un vigneron mâconnais va vendre ses tonneaux de vin directement à la Cour de Versailles qui va adopter ces vins rouges généreux, délaissant le Champagne qui tenait jusqu'à lors le haut du pavé.

Les nobles et les bourgeois vont peu à peu prendre le relais des moines en devenant acquéreur de ces vignobles rémunérateurs. Ainsi, en 1760, le Prince de Conti, Louis-François de Bourbon, achète le clos de La Romanée; encore aujourd'hui, c'est l'un des plus grands crus de France.
A la Révolution, une grande partie des terres est achetée aux enchères par de grands bourgeois qui prennent le relais de la noblesse pour continuer à perfectionner les techniques viticoles.
Le commerce va augmenter encore à l'époque napoléonienne, où l'on boit des vins de Bourgogne en Russie et en Amérique.

En 1870, comme dans tout le vignoble français, le phylloxera va détruire une grande partie des ceps;  il faudra 30 ans pour que les nouveaux plants, mariant plants américains et vieilles vignes, commencent à produire, sur des terrains soigneusement sélectionnés pour obtenir le meilleur produit.

Le vignoble bourguignon :

29 500 hectares de vignes classées en Appellation d'Origine Contrôlée (A.O.C)

Environ 1,5 million hectolitres (200 millions de bouteilles).

Les grandes régions :
Les vignobles de Chablis, du Grand Auxerrois, de Tonnerre, de Joigny et de Vézelay
Les vignobles de la Côte de Nuits, Hautes Côtes de Nuits et du Châtillonnais
Les vignobles de la Côte de Beaune et des Hautes Côtes de Beaune
Les vignobles de la Côte Chalonnaise et du Couchois
Le vignoble du Mâconnais.

Cépages :
Vin rouge : Pinot Noir (en majorité) et Gamay Noir à jus blanc (Beaujolais)
Vin blanc : Chardonnay (en majorité)

Aperçu général des Bourgogne

Les vins rouges bourguignons sont veloutés et élégants, corsés pour certains (Pommard - Corton) .
Ils se servent avec du boeuf ou du gibier, avec du porc rôti, du  poulet de Bresse, du coq au vin, et des fromages délicats.

Le Beaujolais est toujours servi frais. Il accompagne bien le boeuf, l'agneau, le poulet grillé, le fromage, et même le poisson.
On dit que le Beaujolais est un vin rouge que l'on peut boire comme un vin blanc.

Les vins blancs sont vifs et enveloppants; ils se marient très bien avec les escargots, les poissons grillés, les huîtres, les crevettes et les fromages de chèvre.

Inventaire sommaire des plus grands crus bourguignons

Les vins AOC Bourgogne existent en rouge ou en blanc. Ce sont des vins de garde (2 à 8 ans pour les rouges, 1à 5 ans pour les blancs).
Les vins rouges ont des arômes de réglisse et de fruits noirs et sont délicieux avec les viandes rouges, des fromages aux odeurs fortes (Maroilles, Munster, Camembert).
Les vins blancs ont des arômes de miel , de citron et de vanille et se servent souvent avec du poisson.

AOC Bourgogne

Passe Tout GrainAOC Bourgogne Passe Tout Grain : rouge uniquement.

AOC Bourgogne Côtes d’Auxerre

AOC Bourgogne Irancy : rouge.

Bourgogne VézelayAOC Bourgogne Vézelay : rouge.

Chablisien Auxerrois : en majorité des blancs secs et bouquetés. Les rouges sont charnus et ronds en bouche.

Bourgogne AligotéAOC Bourgogne Aligoté : uniquement en blanc sec, vif et fruité, utilisé en apéritif . A boire jeune car l'aligoté ne vieillit pas bien.

Les Chablis sont des vins blancs, vifs et fruités, très secs, avec une acidité rafraîchissante, avec des arômes de citron et de pomme verte.
On sert les Chablis avec de la viande blanche ou avec du poisson grillé, du homard. Ils sont aussi excellents avec des plats indiens (curry).

AOC Chablis Grand Crus : Blanchot, Bougros, Les Clos, Grenouilles, Pieuses,Valmur, Vaudésir. Ce sont des vins de garde (5 à 12 ans).

Chablis 1er cruAOC Chablis 1er cru : Fourchaume (garde : 3 à 7 ans)

AOC Chablis

Petit ChablisAOC Petit Chablis

Les appellations Côtes de Nuit sont des vins rouges (peu de vins blancs), corsés, onctueux aux arômes de réglisse et de fruits rouges. Ce sont des vins de garde (6 à 8ans).
A servir avec des volailles rôties et de la viande rouge, avec des fromage de type Cantal, Salers ou Chaource.

AOC Bourgogne Hautes Côtes de nuits : blanc, rouge, rosé.

Côtes de nuits villageAOC Côtes de nuits village : blanc, rouge.

AOC Marsannay : blanc, rouge, rosé.

FixinAOC Fixin : blanc, rouge.

Gevrey ChambertinAOC Gevrey Chambertin : Grands crus : Chambertin, Chambertin clos de Bèze.
Les Gevrey Chambertin  sont des vins rouges d'excellence, colorés et corsés, aux arômes de  cerise, de mus et de réglisse, et qui peuvent vieillir une vingtaine d'année.
A servir avec des viandes rouges grillées ou rôties ou avec des fromages de caractère (Epoisses).

AOC Morey St Denis : blanc, rouge : Clos de Tart, Clos St Denis…

AOC Chambolles Musigny : rouge uniquement : Grands crus : Musigny, Bonne Marcs.

AOC Vougeot : Grand Cru : Clos Vougeot.
Vins rouges corsés aux arômes de fruits rouges et de chocolat. A servir avec des viandes rouges et un fromage de caractère (Epoisses).

Vosnes RomanéeAOC Vosnes Romanée : Grands Crus : Romanée, La Tâche, Romanée Conti, Romanée St Vivant, La Grande rue, Grands Echezeaux, Echezeaux, Richebourg.
C'est incontestablement le plus grand, le plus fameux des Bourgogne.
Vin rouge élégant aux arômes de cerise et fraise. Il peut se garder 15 ans.
A servir avec un coq au vin, des viandes rouges rôties ou des fromages aux parfums puissants (Munster, Maroilles).

AOC Nuits St Georges. Vins rouges aux arôme de cerise, cassis, truffe.
Ces vins peuvent se garder une vingtaine d'année.
A servir avec du gibier rôti, des viandes en sauce bourguignonne, des fromages de type Brie ou Cantal.

Les Côtes de Beaune rouges ont une maturation plus rapide que les Côtes de Nuits. Ce sont des vins chaleureux aux arômes de fraise et de framboise.
Les Côtes de Beaune blancs sont des vins secs, d'une couleur chaude, aux arômes de pamplemousse. Ces vins se boivent jeunes et ne se gardent pas au-delà de 5 ans.
Ils accompagnent les escargots et les fromages de type Reblochon, Munster.

AOC Ladoix : rouge, blanc.

Aloxe CortonAOC Aloxe Corton : Grands crus : Corton, Corton Charlemagne. Ces vins, en majorité rouges doivent vieillir pour développer leurs arômes de fruits rouges.
A servir avec du canard, des viandes rouges, du gibier.
Le Corton-Charlemagne est un exceptionnel vin blanc aux arômes de cannelle, miel et beurre. 

AOC Chorey les Beaunes : rouge et blanc.

AOC Pernand- Vergelesses : rouge et blanc.

AOC Savigny les Beaunes : rouge et blanc.

AOC Beaune : rouge et blanc.

PommardAOC Pommard : vin rouge corsé, tannique, aux arômes de cerise, cassis et musc. Garde de 5 à 15 ans.
A servir avec des viandes rouges et du gibier.

AOC Volnay : vin rouge élégant aux arômes de fruits rouges et de violette.
A servir avec du gibier. Garde : 3 à 15 ans.

AOC Volnay Santenots : rouge uniquement

AOC Monthélie : rouge et blanc.

AOC Auxey- Duresses : rouge et blanc.

AOC Saint Aubin : rouge et blanc.

AOC Meursault : Le Meursault est l'un des meilleurs vins blancs français. Une partie importante de la production est classée "premiers crus" (les Perrières, les Charmes, les Gouttes d'Or).
Ce sont des vins blancs onctueux, secs, aux arômes de pomme, de noisette et d'amande. On le sert avec du poisson en sauce et avec des fromages de type Chaource, Coulommiers, Reblochon.
Les vins rouges aux notes de cassis ne constituent qu'une toute petite production.

AOC Blany : rouge et blanc.

Puligny MontrachetAOC Puligny Montrachet : rouge et blanc en majorité.
Grands crus : Chevalier Montrachet (blanc), Bienvenue Bâtard Montrachet (B), Bâtard Montrachet (B), Criots Bâtards Montrachets (B), Montrachet (B).

AOC Chassagne Montrachet. La plus grande partie des Chassagne Montrachet sont des vins blancs, les meilleurs de la région. Ils sont d'une belle couleur chaude, épais et souples, secs, aux arômes de pommes, d'amandes et de miel. A servir avec des poissons grillés, poissons en sauce blanche, viandes blanches.
Les vins rouges sont bons, avec des arômes de fraise et se servent avec le gibier.

AOC Santenay : rouge et blanc.

AOC Maranges : rouge et blanc.

AOC Bourgogne Hautes Côtes de Beaune

Côtes de BeauneAOC Côtes de Beaune

AOC Côtes de Beaune Village

Les vins de la Côte Chalonnaise sont rouges ou blancs. Ce sont des vins bien structurés, harmonieux.Les rouges aiment la viande rouge, les blancs, secs et fin, le poisson ou les crustacés.

Bourgogne côte ChalonnaiseAOC Bourgogne Côte Chalonnaise

AOC Bouzeron : blanc, cépage aligoté.

AOC Rully : rouge et blanc.

GivryAOC Givry : rouge et blanc.

AOC Montagny : blanc.

MercureyAOC Mercurey : existe en blanc; les rouge de très grande qualité, arômes subtils.

Les vins du Macônnais sont en majorité des vins blancs plutôt secs aux notes florales. C'est un vin qu'on peut boire à toutes occasions, toujours léger et agréable.

AOC Mâcon : rouge et blanc.

AOC Mâcon supérieur : rouge et blanc.

AOC Mâcon Villages : blanc.

Pouilly FuisséAOC Pouilly Fuissé : cet excellent vin blanc ne devrait pas être bu avant 5 ans et il supportera de vieillir 20 ans. Arômes d'amande, de noisette, de fleurs.
A servir avec des crustacés ou des fromages de chèvre de type picodon.

AOC Puilly Loché : blanc.

AOC Pouilly Vinzelles : blanc.

AOC Saint Véran : blanc.

AOC Pinot Chardonnay-Mâcon : blanc.

AOC Viré Clessé : blanc.

BeaujolaisLe Beaujolais : Vins rouges fruités qu'on peut boire jeunes mais les Beaujolais villages et les appellations mentionnées ci-dessous peuvent vieillir.
Attention de pas confondre ces crus magnifiques avec le "Beaujolais nouveau" commercialisé le 3° jeudi de novembre de l’année de la vendange. Ce vin est peu abouti et tient son succès de par les opérations de marketing...

AOC Saint Amour : vin fin et équilibré, épicé.

JulienasAOC Julienas : vin nerveux,  qu'on peut boire jeune ou avec quelques années de bouteille.

ChenasAOC Chénas

AOC Moulin à vent :  un vin charpenté aux arômes de fleurs, d'iris, d'épices.

FleurieAOC Fleurie

ChiroublesAOC Chiroubles : vin très fruité aux arômes de fleurs.

AOC Morgon : vins rouges, charnus et puissants.

AOC Côte de Brouilly 

BrouillyAOC Brouilly

AOC Régnié


Vins de Champagne

Champagne

Ne peut être appelé Champagne que le vin effervescent élaboré dans la région Champagne.
Le blanc de blanc est un champagne réalisé avec des raisins blancs
Le blanc de noir est un champagne réalisé avec des raisins noirs.

Cépages

Trois cépages uniques, en proportions différentes suivant les cuvées : Chardonnay, Pinot noir, Pinot Meunier.

Quelques appellations

AOC Champagne : blanc effervescent, rosé effervescent

Côteaux ChampenoisAOC Côteaux Champenois : blanc, rouge, rosé+ nom de la ville (Bouzy, d’Ambonnay, de Verzenay, de Mailly, de Verzy)

Rosé des RiceysAOC Rosé des Riceys : rosé effervescent

Qu'est-ce qu'un champagne brut, sec, etc ?

Brut : 15g sucre /L
Extra Dry : entre 15 et 20g sucre/L
Sec : entre 20 et 35g/L
Demi sec : entre 35g et 50g de sucre/L
Doux : plus de 50g sucre /L

A savoir

1 bouteille de 75 cl pour 6 personnes

Les noms des bouteilles aux contenances diverses

Magnum = 2 bouteilles
Jeroboam =4 bouteilles
Rhéoboam =6 bouteilles
Mathusalem = 8 bouteilles
Salmanazar = 12 bouteilles
Balthazar = 16 bouteilles
Nabuchodonosor = 20 bouteilles.


Vins du Jura

Jura

Les rouges du Jura présentent des arômes de sous-bois, de champignon, de fruits rouges pour certains. Le vignoble jurassien, d'une superficie de 1850 ha offre une grande diversité de produits, du fait des différents terrains  et des cépages ou des assemblages spécifiques à chaque région. Ce sont des vins travaillés selon les traditions.
Les blancs sont généralement produits à base d'un seul cépage, le chardonnay.

Vin jaune : Le Vin Jaune fait l’objet d’un élevage très particulier. La fermentation achevée, il doit être conservé au minimum six ans et trois mois, en fûts de chêne, sans soutirage. Cette phase de vieillissement terminé, il est mis en bouteilles appelées "clavelins" (62 cl). Le clavelin est la seule bouteille autorisée pour le conditionnement du Vin Jaune.
C'est un vin très sec, au goût de noix.  Température idéale : 16°.
A servir en apéritif, avec des viandes blanches, des plats exotiques, des fromages type comté.

Vin de PailleVin de paille : c'est un vin produit avec des raisins à surmaturation. Les grappes étaient séchées sur nattes de paille mais aujourd'hui , ce séchage est réalisé à l'air libre,  dans des greniers à l’air libre, pendant 2 mois. Le faible rendement explique le coût très élevé de ce breuvage exceptionnel.
A servir frais (8°), en apéritif, en dessert ou avec des viandes en sauce à la crème.

Les appellations

Côtes du JuraAOC Côtes de Jura : en majorité, vin blanc et Crémant. Fruités, généreux.

ArboisAOC Arbois :  en rouge principalement.

Château ChâlonAOC Château Châlon : vin jaune de très grande qualité.

AOC Arbois Pupillin : rouge, blanc fin et racé.

L'EtoileAOC L’Etoile : vin blanc élégant et fin.

Crémant du JuraAOC Crémant du Jura. Ce vin blanc effervescent répond à un cahier des charges précisant que  les raisins, obligatoirement vendangés à la main, sont transportés en caisses percées, et pressurés par grappes entières. On le trouve également en rosé.
A servir en apéritif, en dessert. Température idéale : 6°

MacvinAOC Macvin du Jura  : Fabriqué depuis plus de 6 siècles, le Macvin marie le jus de raisin au marc de raisin. Le Macvin peut être blanc ou rouge.
A boire frais (8°)en apéritif, en digestif ou avec des desserts au chocolat ou des fromages persillés.


Vins du Languedoc

Languedoc-Roussillon

La vigne languedocienne est cultivée en terrasses, les ceps sont à ras de terre. Ce mode de culture est rendu possible par un climat à l'ensoleillement maximum. Ce vignoble est le plus grand de France.

Les rouges sont fruités, très colorés, aux saveurs ensoleillées. Le cépage typique est le Syrah, qui apporte des notes de fruits douces.
Les blancs sont légers.

Les appellations

Côteaux du LanguedocAOC Coteaux du Languedoc (La Clape,  Picpoul de Pinet). Ce sont des rouges corsés aux arômes de fruits rouges et de cuir.
Les blancs sont secs, légers tout comme les rosés.
A servir avec des viandes grillées, charcuterie, fromages de chèvre, St Nectaire.

Côtes du RoussillonAOC Côtes du Roussillon village. Les rouges ont des arômes de cerises, cassis. Ils se marient bien à la viande grillée et au gibier à plumes.
Les rosés, secs et légers sont excellents avec les tartes salées, les omelettes.
Les blancs sont secs et légers.

Blanquette de LimouxAOC Blanquette de Limoux : vin effervescent.
A servir, dans sa version brut, avec les plats du pays et dans sa version demi-sec avec les desserts et le chocolat.

FitouAOC Fitou : vins rouges. Ils sont foncés, puissants et charnus. Les bouteilles doivent reposer en cave pendant au moins 2 ans.
A servir avec le canard, la dinde, les viandes rouges.

CorbièresAOC Corbières : rouge corsé et épicé, à servir avec le gibier à plumes, les viandes rouges grillées, le fromage au goût affirmé.

Costières de Nîmes rougeAOC Costières de Nîmes. Vins rouges fruités, proche des Côtes du Rhône. Les rosés sont secs et délicats.

Saint ChinianAOC Saint Chinian : Vin rouge corsé aux arômes de laurier, fruits rouge, cacao. A servir avec des viandes froides, de la volaille rôtie.

Les vins du Languedoc et du Roussillon sont connus pour leurs vins doux naturels.
Ils se présentent comme des apéritifs à base de vin blanc ou rouge, naturellement riches en sucre.

Muscat de FrontignanAOC Muscat de Frontignan : blanc.

AOC Muscat de Mireval : blanc.

Muscat de LunelAOC Muscat de Lunel : blanc.

AOC Muscat Saint Jean de Minervois : blanc.

AOC Banyuls : 50% cépage grenache, vin vieilli en fût au soleil.

AOC Banyuls Grand cru : 75% cépage grenache : doux et sec.

AOC Maury :50% cépage grenache, corsé et parfumé.

AOC Rivesaltes : blanc.

Muscat de RivesaltèsAOC Muscat de Rivesaltes : blanc.

AOC Grand Roussillon : couleur pelure d’oignons, il a vieilli 10 ans puis on y ajoute un vin doux naturel jeune. Arôme de réglisse et noix.


Vins de Loire

Val de Loire

Le vignoble compte 30 000 ha. La majorité de la production est constituée de vins blancs.
Cépages pour le blanc : Chenin Blanc, Sauvignon, Muscadet (ou Melon).
Pour le vin rouge : Cabernet Franc. Les rouges aiment le porc et la volaille.
Les blancs sont magnifique avec le poisson et les fruits de mer. Et, bien sûr, le Muscadet est le vin à servir avec des huîtres !

Pays Nantais : Vins blancs secs .

Muscadet : blanc très pâle, léger, rafraîchissant. Le vignoble compte 10 000 hectares, dont 85 % en Sèvre et Maine.
A servir frais et jeune avec huîtres, fruits de mer et poissons.

AOC Muscadet de Sèvre et Maine : le meilleur des Muscadet.

SaumurSaumur : rouges, blancs secs, mousseux, rosés. Les vins de Saumur vieillissent dans les fameuses caves au sol de craie, les tuffeaux.
Les rouges, légers, fruités. Les blancs, nerveux peuvent être gardés plusieurs années.
Les mousseux sont excellents.

Anjou et Saumur

AOC Saumur mousseux : vin effervescent.

Saumur ChampignyAOC Saumur Champigny : uniquement rouges, bouquetés. A boire rafraîchis.

AOC rosé d’Anjou : Le rosé représente une grande partie de la production, mais les blancs sont très fins et fleuris, excellents avec le poisson.
Le vin rouge d'Anjou est léger, aux arômes de fruits rouges.
A servir avec viandes rouges et fromages du pays.
Les rosés sont légers, à servir en apéritif, avec les charcuterie, les plats en sauce.

Rosé de LoireAOC Rosé de la Loire.

Côteaux du LayonAOC Coteaux du Layon : vin blanc doux ou demi-sec. Le raisin est laissé sur pied jusqu'à complète maturation pour obtenir un vin aux arômes de miel, de figue et d'acacia.
A servir avec les desserts ou les fromages au goût fort.

Touraine :  Les rouges sont légers, fruités. Les blancs sont secs, aux arômes de menthe, vanille, fruits.
A servir en apéritif.

AOC Touraine (Amboise, Azay Le Rideau, Mesland).

Bourgueil Bourgueil : rouge uniquement, fin et bouqueté. Très semblable au Chinon car produit sur un terroir de même nature. On peut également le comparer aux Médoc bordelais.
Arômes de fruits rouges, de cassis.

AOC Saint Nicolas de Bourgueil : rouge uniquement, à boire frais.

ChinonChinon : rouge uniquement, frais et souple aux arômes de violette.

Vouvray : blancs uniquement. On trouve des Vouvray en vin doux , doré et frais, fruité, et sec, tous les deux vins de garde sur plus de vingt ans. Les demi-secs sont intenses.
Les  mousseux sont fruités et peuvent vieillir quelques années.
A servir avec des volailles ou des viandes blanches en sauce ou avec des fromages au goût affirmé.

SancerreSancerre : l'un des meilleurs vin blanc français. Fruité, parfumé, aux arômes d'agrumes, il est parfait avec le poisson et les fruits de mer.

AOC Pouilly fumé : vin blanc sec, épais, aux arômes de musc et de fumé. Cépages Sauvignon.
A servir avec du saumon, des volailles ou du veau. Également en apéritif.

AOC Pouilly sur Loire : vin blanc très différent, produit avec un cépage Chasselas. A boire jeune.


Un ancêtre prestigieux

La Côte-Rôtie (Côte-du-Rhône) est peut-être le doyen des vins français puisqu’on lui attribue plus de 2000 ans d’existence !

Vins de la Vallée du Rhône

Le vignoble des Côtes du Rhône s'étale entre Vienne et Valence, sur les aplombs du Rhône et les bords des garrigues, au sud. C'est le troisième vignoble français en production, après le Bordelais et la Bourgogne.
Les principaux cépages sont, pour le rouge, la grenache, et pour le blanc, la clairette et le bourboulenc.

Vins blancs 

Châteauneuf-du-Pape

Château-GrilletChâteau-Grillet : très rare. Blanc sec.

CondrieuCondrieu : capiteux, délicat.

Saint-Peray : blancs secs fins , floral, d'un beau jaune paille.

Clairette de DieClairette de Die : vin effervescent moelleux au goût de muscat, obtenu par fermentation du moût. Il existe également une Clairette de Die obtenue par méthode champenoise, vin plus sec.

Muscat des Baumes de Venise : vin doux naturel, ambré.

Vins rosés

Les rosés sont frais et légers.

TavelTavel : rosé très floral, sec.

Lirac Lirac : sec, nerveux.

Vins rouges

Châteauneuf-du-PapeChâteauneuf-du-Pape : très parfumé, puissant, capiteux, rouge-rubis

Côtes du Rhône villagesCôtes du Rhône : rustique, agréable. A boire jeune.

GigondasGigondas : chaud et charpenté, proche des Châteauneuf-du-Pape en vieillissant.

Hermitage : solide, corsé, velouté. Vin de garde (plus de 10 ans).

Côte-RôtieCôte-Rôtie : puissant, bouqueté.


Vins du Sud-ouest

Un peu d'histoire

Comme de nombreux autres vignobles français, c'est l'occupation romaine qui apporta la culture de la vigne dans cette région. Certains produits de la région ont depuis longtemps rencontré un certain succès et s'exportaient très bien en Angleterre dès le 13ème siècle. Les moines du monastère de Madiran produisaient aussi un vin très apprécié par François 1er et les rois d'Angleterre : le Madiran, qui obtint son A.O.C. en 1948. La région a longtemps souffert de la domination bordelaise voisine et son manque d'axes de communication ont fait végéter le vignoble pendant de longues années.  C'est à partir des années 1970 que le vignoble retrouva de l'essor pour en faire ce qu'il est aujourd'hui : un vignoble riche en traditions et en produits uniques.

Les vignobles du Sud-Ouest s'étendent entre le vignoble du Bordelais à l'Ouest, la ville de Millau à l'est et le Pays Basque au Sud-Ouest.
Départements : Pyrénées-Atlantiques (64), Landes (40), Gers (32), Gironde (33), Lot-et-Garonne (47), Lot (46), Tarn et Garonne (82), Haute-Garonne (31), Tarn (81).

Le vins blancs

Jurançon  : blanc sec sans acidité, doré, fruité. 

Pacherenc : blanc sec, très fruité, doré.

Tursan  :  blanc sec et fruité.

Jurançon blanc moelleuxJurançon :  blanc moelleux, corsé, capiteux.

MonbazillacMonbazillac :  blanc liquoreux très sucré.

Montravel :  blanc doux, moelleux.

Pacherenc moelleuxPacherenc :  blanc moelleux, doré, arôme de fruits secs.

Blanquette de LimouxBlanquette de Limoux : vin blanc doux pétillant.

Les vins rouges

BergeracBergerac :  généreux. 

CahorsCahors  : aux arômes de fruits noirs, de sous-bois.

GaillacGaillac :  généreux. Existe en primeur.

MadiranMadiran : très corsé, tannique, puissant, d'un rouge grenat sombre. Vin de garde.

TursanTursan :  rouge généreux, parfumé. Existe aussi en rosé.


Santé

Contre-indications

Pas d'alcool pour les femmes enceintes ou allaitantes

Toute consommation d’alcool est formellement déconseillée pendant la grossesse car l’alcool consommé par la mère affecte le fœtus qui est alimenté par le biais du cordon ombilical. L’alcool passant également dans le lait maternel, il est déconseillé aux jeunes mamans qui allaitent de boire de l’alcool.

Pas ou très peu d'alcool pour les conducteurs

En France, il est interdit de conduire avec un taux d'alcool égal ou supérieur à 0,5 gr par litre de sang, soit 0,25 mg d'alcool par litre d'air expiré. Cela représente environ deux demi de bière, deux verres de vins ou 6 cl d'alcool distillé à 40°.  Attention ! Chez certaines personnes très minces ou chez les personnes âgées, ces moyennes sont à abaisser.



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