Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons

1Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 1.1

Préparer les crêpes des petites et des grandes, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot mixeur.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 1.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 1.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 1.4

2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 2.1

Trier laver le persil, éponger, placer dans le bol du petit robot mixeur, avec l'ail et hacher.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 2.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 2.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 2.4

3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 3.1

Éplucher les échalotes, couper en lamelles. Couper les ris de veau en morceaux. Couper en biais de pied des champignons.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 3.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 3.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 3.4

4Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 4.1

Rincer rapidement les champignons sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner rapidement, placer dans un saladier.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 4.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 4.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 4.4

5Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 5.1

Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'huile,  placer les échalotes, bien enrober dans le beurre, faire légèrement colorer.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 5.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 5.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 5.4

6Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 6.1

Dès légère coloration des échalotes, ajouter les champignons, cuire pendant 10 min, puis saler, poivrer, saupoudrer du fond de volaille.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 6.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 6.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 6.4

7Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 7.1

Dans la poêle ajouter la crème, le persil et l'ail, mélanger, puis joindre les châtaignes, mélanger.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 7.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 7.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 7.4

8Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 8.1

Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Dans une poêle plus petite, faire fondre le beurre, ajouter les ris de veau et les faire colorer. Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 8.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 8.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 8.4

9Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 9.1

Dés coloration, ajouter le miel, la sauce soja, mélanger, laisser caraméliser.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 9.2Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 9.3Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 9.4

10Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 10.1

Poser dans une assiette une grande crêpe, puis les légumes en cercle, poser une crêpe plus petite, et placer à l'intérieur les ris de veau, parsemer de pignons.Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons - 10.2