Crêpes aux ris de veau, châtaignes et champignons

Profitons de la chandeleur pour faire ces crêpes aux ris de veau !

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 40 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 20 min

Ingrédients

Recette pour 5 personnes


596 kcal par personne

  • Calories totales : 2983 kcal
  • Lipides : 32 g par personne
  • Protéines : 28 g par personne
  • Glucides : 52 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Petit robot mixeur
  • Eau courante froide
  • Papier absorbant
  • Saladiers
  • Poêles antiadhésives (grande et petite)
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Préparer les crêpes des petites et des grandes, éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central, couper en lamelles, placer dans le bol d'un petit robot mixeur.
  2. Trier laver le persil, éponger, placer dans le bol du petit robot mixeur, avec l'ail et hacher.
  3. Éplucher les échalotes, couper en lamelles. Couper les ris de veau en morceaux. Couper en biais de pied des champignons.
  4. Rincer rapidement les champignons sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner rapidement, placer dans un saladier.
  5. Faire fondre le beurre dans la poêle, ajouter l'huile,  placer les échalotes, bien enrober dans le beurre, faire légèrement colorer.
  6. Dès légère coloration des échalotes, ajouter les champignons, cuire pendant 10 min, puis saler, poivrer, saupoudrer du fond de volaille.
  7. Dans la poêle ajouter la crème, le persil et l'ail, mélanger, puis joindre les châtaignes, mélanger.
  8. Laisser réduire, goûter, rectifier l'assaisonnement, garder au chaud. Dans une poêle plus petite, faire fondre le beurre, ajouter les ris de veau et les faire colorer.
  9. Dés coloration, ajouter le miel, la sauce soja, mélanger, laisser caraméliser.
  10. Poser dans une assiette une grande crêpe, puis les légumes en cercle, poser une crêpe plus petite, et placer à l'intérieur les ris de veau, parsemer de pignons.

Les conseils de supertoinette

Bien préparer vos crêpes avant de commencer la recette, puis placez-les dans le four chaud, mais éteint.

Vous pouvez présenter d'une autre façon les crêpes, laisser votre imagination vous conseiller.

Ces ris de veau et sa garniture de champignons et châtaignes, peuvent se garder 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas congélation.


Quels vins avec ces crêpes aux ris de veau châtaignes et champignons ? Vous pouvez pendant les fêtes de Noël, le faire tout au champagne ou (un côtes du Jura, un Bourgueil, Chinon, Saint Emilion.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez d'agrumes et à la bouche tendre

  • > Bon accord : Tursan - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Côtes de millau - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Penedes - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Saint chinian - blanc sec leger

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