Restes de pain brioché aux morilles

1

Prenons la boîte de champignons de Paris... Verser les champignons dans une passoire, rincer sous l'eau courante, égoutter.

2

Prenons les morilles séchées... Réhydrater les morilles en ajoutant l'eau. Laisser baigner pendant 30 minutes, rincer rapidement sous l'eau courante.
Egoutter.

3

Préparons la cuisson du blé... Verser l'eau, le sel, porter à ébullition. Verser en pluie le blé et cuire selon les indications précisées sur l'emballage (10/15mn), mélanger.

4

Apprécions la cuisson du blé... Goûter, vous apprécierez sa cuisson. Egoutter.

5

Préparons la sauce... Dans une casserole, faire fondre le beurre à feu doux. Ajouter le sel.

6

Prenons la farine... Ajouter sur le beurre fondu, la farine et mélanger avec une spatule en bois pour obtenir un mélange homogène, sans coloration. Cuire 2 minutes environ à feu doux.

7

Prenons l'eau et le fond de veau... Verser l'eau et le fond de veau rapidement, mélanger vigoureusement. Si malgré tout, vous avez des grumeaux, passer le thermo-plongeur qui les fera disparaître ou utiliser un mixeur.

8

Prenons le lait et la crème... Ajouter la crème et le lait, poivrer au goût, mélanger. Porter à ébullition, en mélangeant régulièrement laisser épaissir pendant 5 minutes environ.

9

Prenons le reste de brioche... Couper la brioche en fines lamelles.
Préchauffer le four en mettant le gril ou le thermostat à 300°C.
La cuisson sera au maximum 10/15 minutes. Surveiller la coloration de votre gratin.

10

Prenons un plat à gratin... Disposer les lamelles de
brioche dans le fond du plat.
Couvrir avec le blé égoutté. Etaler les champignons de Paris sur le blé.

11

Prenons les morilles... Répartir sur toute la surface les morilles, saler, poivrer. Verser la sauce, égaliser. Couvrir avec l'emmental râpé.

12

Commençons la cuisson... Enfourner à four chaud pendant 10/15 minutes, laisser bien colorer la surface du gratin et servir aussitôt avec une viande rôtie ou grillée.