Soupe de queues de langoustes

1

Préparation des châtaignes...Pour éplucher les châtaignes, inciser leur peau dure. Les plonger dans une casserole d'eau bouillante pendant 4 minutes. Les égoutter.

2

Rincer à l'eau froide.Eplucher les deux peaux, votre châtaigne est prête à être cuisinée.

3

Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

4

Epluchons l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

5

Préparation du ciselage...Couper l'oignon en deux parties dans le sens de la tige vers les racines.
Poser les deux moitiés à plat sur votre planche.

6

On continue...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Ciseler finement, réserver.

7

Préparons la carotte...Laver, brosser pour enlever toute trace de pesticide. Couper le haut et le bas, éplucher. Si la tige qui se trouve à l'intérieur est dure, on l'appelle "bois" on l'enlève.

8

Donnons la forme désirée...Couper dans le sens de la longueur en 3 ou 4 selon la grosseur, puis les tailler en dés.

9

Prenons la pomme de terre...Placer la pomme de terre dans la paume de la main, glisser en appuyant le tranchant de l'économe sur toute la surface pour enlever la peau. Avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.

10

Prenons un récipient avec de l'eau froide...Placer dans le récipient d'eau froide et propre. Eponger.
Enlever les parties bombées de la pomme de terre sur les 6 faces pour faire des cubes. Réserver les découpes pour un potage ou une omelette dans de l'eau.

11

Continuons...Couper des tranches régulières d'égale épaisseur. Chaque tranche est taillée en bâtonnets comme les frites de largeur régulière, puis en dés.

12

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe,elle est indigeste.
Emincer grossièrement.

13

Prenons une grande casserole...Verser les 1.5 litres d'eau, le fond de veau, les carottes.

14

Prenons les pommes de terreAjouter les pommes de terre, les oignons, l'ail, la sarriette, la sauge, le céleri émincé. Mélanger

15

Prenons les châtaignes fraîches...Ajouter vos châtaignes uniquement si elles sont fraîches.
Dans le cas contraire les ajouter en même temps que les pruneaux.
Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu doux pendant 15/20 minutes, jusqu'à la cuisson des légumes.

16

Vérifions la cuisson des légumes...La lame ou la fourchette doivent y pénétrer facilement.

17

Prenons les queues de langoustes...Avec un ciseau ou un sécateur couper délicatement la carapace sans entamer la chair, retirez-la.

18

Dix minutes avant de servir...Ajouter les pruneaux, les morceaux de queues de langoustes.

19

Prenons le curcuma, sel et poivre...Verser le curcuma, sel et poivre, mélanger, porter à ébullition puis laisser mijoter 10 minutes. Laver, essorer, émincer, saupoudrer la soupe de persil.
Vous pouvez servir avec fromage râpé emmental ou parmesan ou des croûtons.