Galette des rois

fêtons le roi des rois et son message d'amour avec sa traditionnel galette!

Difficulté : Recette élaborée Coût: Normal Durée : Temps total : 1 h. 7 min. Durée : Préparation : 12 min. Durée : Pause : 30 min. Durée : Cuisson : 25 min.

Galette des rois

Galette des rois (2)

photos supertoinette

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Ingrédients de la recette

Pour : 8 personnes

Calories totales : 5059 kcal

Calories : 632 kcal par personne
Lipides : 36 g par personne
Protéines : 12 g par personne
Glucides : 61 g par personne

Four
Bol
Pinceau
Ciseau
Emporte-pièce ou couteau

Ingrédients pour la recette : Galette des rois

Mesures, conversions et équivalences

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Préparation

1Galette des rois - 1.1

Préparons la crème d'amande et la crème pâtissière. Galette des rois - 1.2 Galette des rois - 1.3 Galette des rois - 1.4

2Galette des rois - 2.1

Préchauffer le four thermostat entre 6 et 7 (200°C). Battre un jaune d'oeuf avec un peu d'eau. Galette des rois - 2.2

3Galette des rois - 3.1

Poser la pâte feuilletée sur la plaque à pâtisserie humide ou sur le papier cuisson. Découper le papier autour de la pâte. Humidifier le tour de la tarte avec un pinceau. Galette des rois - 3.2

4Galette des rois - 4.1

Étaler la crème d'amande, en gardant une bonne distance des bords. Verser la crème pâtissière froide, surtout ne pas mélanger. Galette des rois - 4.2

5Galette des rois - 5.1

Couvrir avec la seconde pâte feuilletée en appuyant sur les bords. Retourner les bords et appuyer pour souder. Placer 30 minutes minimum au réfrigérateur. Galette des rois - 5.2

6Galette des rois - 6.1

Festonner le tour de la galette avec un emporte pièce ou couper les bords avec un couteau très tranchant. Avec la pointe du couteau tracer une rosace sur le dessus. Galette des rois - 6.2

7Galette des rois - 7.1

Dorer la galette avec un pinceau, sans faire couler de dorure sur les bords (la pâte ne monterai pas). Faire une cheminée au centre afin de laisser échapper la vapeur.
Enfourner pendant 25 minutes à th entre 6 et 7 (200°C).

Les conseils de Supertoinette

La quantité mise à l'intérieur de la galette des rois peut varier selon votre goût, vous pouvez en mettre moins ou plus. Je mets une quantité égale des deux crèmes pour avoir une harmonie de goût.

Cette recette demande de l'expérience. La difficulté de cette recette est surtout comme je le précise tous les éléments à l'intérieur de la galette doivent être froids.

Vérifiez qu'il n'y a pas de trou, la pâte doit être ferme, si elle est molle la mettre au réfrigérateur.

Pas de dorure sur les bords car le jaune d'œuf colle et empêche la pâte de monter

Quels vin avec la galette des rois ? du vin blanc, Gewurztraminer, Sauternes, Monbazillac, Champagne rosé. on peut utiliser du cidre doux.

Bonne fête des rois et régalez-vous !

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Trucs et astuces

Pour retenir le jus des fruits, avant d'enfourner, mettre une fine couche de crème d'amandes ou de frangipane, de chapelure ou blanc d'œuf, biscuits écrasés... qui jouera le rôle d'une éponge pour empêcher les jus de fruits de traverser la pâte.

Tous les trucs et astuces