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Glossaire des termes de cuisine

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Dorure

Image : DorureDorure : Étaler au pinceau de l'oeuf battu sur la surface d'une pâte pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant.

La dorure c'est...

Dorer une galette des roisGalette des rois après cuissonÉtaler au pinceau de l'oeuf  entier battu sur la surface d'une pâte pour lui donner une belle coloration, un aspect brillant. Ne pas faire de coulure avec la dorure, la pâte ne pourrait pas gonfler ou pousser.

La dorure

On ne doit jamais dorer un produit à l'oeuf pur car, au four, il prendrait trop vite de la couleur. Il faut délayer les oeufs avec un peu d'eau ou de lait en ajoutant une pincée de sel pour liquéfier les blancs.



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