Soupe de crustacés et de lotte
Pour fêter la nouvelle année, une délicieuse soupe de crustacés et de lotte!
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Pour le fumet de crevettes
- 600 g de crevettes
- 1 l d'eau
Pour la soupe de crustacés
- 35 g de beurre allégé
- 225 g de poireaux
- 250 g de champignons de Paris
- 200 g de carottes
- 100 g de morilles surgelées ou fraîches
- 0,6 g de curcuma
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 0,5 g de curry
- 200 g de crème
- 50 g d'amaretto
- 850 g de queues de langouste
- 600 g de crevettes
- 340 g de noix de saint Jacques
- 160 g de moules
- 400 g de filets de lotte
Calories totales : 4136 kcal
- Calories : 827 kcal par personne
- Lipides : 26 g par personne
- Protéines : 117 g par personne
- Glucides : 21 g par personne
Évier ou bassine
Eau courante
Couteau
Saladier
Assiettes de service
Grande casserole
Pichet
Passoire
Wok
Spatule en bois
Ramequins
Verre
Couvercle du wok
Préparation
1
Coupons les blancs de poireaux, garder les verts pour une autre utilisation, fendre sur une partie de la longueur, laver sous l'eau courante, couper en rondelles.
2
Couper les queues terreuses des champignons. Laver sous l'eau courante rapidement, couper en lamelles, tremper dans l'eau citronnée et placer dans une assiette.
3
Réserver au fur et à mesure dans une assiette. Couper les deux extrémités des carottes, peler, puis coupez-les en rondelles.
4
Sectionner la tête des crevettes, enlever la carapace, garder uniquement la queue. Placer les têtes et les carapaces dans une grande casserole, verser l'eau.
5
Porter à ébullition, le bouillon nous servira pour parfumer la soupe. Laisser réduire de moitié, puis égoutter. Réserver le jus.
6
Pour préparer la soupe, dans le wok, faire fondre le beurre, ajouter les poireaux, cuire 10 minutes, puis ajouter les champignons et les carottes.
7
Cuire les légumes, jusqu'à épuisement de l'eau de végétation. Ajouter le fumet de crevettes, les morilles, le curcuma.
8
Dans le wok ajouter, le sel, le poivre, le curry, la crème, cuire à feu modéré pendant 15 minutes.
9
Dans le wok, verser l'amaretto, porter à ébullition. Goûter, rectifier l'assaisonnement. 20 minutes avant de servir, ajouter, les queues de langouste, les crevettes.
10
Dans le wok ajouter, les noix de saint Jacques, les moules, les morceaux de lotte, mélanger, porter à ébullition.
11
Dès l'ébullition, couvrir et arrêter la cuisson, laisser de 5 à 10 minutes.Vous pouvez soit servir les queues de langouste avec leur carapace soit les enlever avant de servir.
Les conseils de Supertoinette
Il faut faire un choix pour la carapace des langoustes. On peut la garder, car certains aiment la décortiquer. prévoir des ciseaux.
Il faut cuire l'ensemble des crustacés et la lotte très peu de temps pour éviter qu'ils durcissent.
C'est pour cette raison que la soupe de légumes est cuite avant et que j'ajoute les crustacés avant de servir. Couvrir permet de répandre dans la soupe le maximum de saveur.
La soupe se gardera réfrigérée une seule journée, il vaut mieux la congeler rapidement.
On peut réutiliser les crustacés et la lotte pour une salade composée ou un gratin, pour garnir du riz, des pâtes, etc.
Que boire avec cette soupe de crustacés ? Du blanc comme un Jurançon, du Sauternes, Champagne rosé, Sancerre ou Pouilly blanc fumé.
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Trucs et astuces
Pour nettoyer les champignons, le faire avec une serviette humide, mais au dernier moment.
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