Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange

1Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 1.1

Brosser, laver sous l'eau courante l'orange. Prélever le zeste, et presser le jus d'orange. Laver les côtes de bettes sous l'eau courante, égoutter. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 1.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 1.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 1.4

2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 2.1

Enlever tous les filaments (filandres) des bettes en cassant les côtes en tronçons de même longueur de 7 à 8 centimètres environ. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 2.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 2.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 2.4

3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 3.1

Enlever la tête des crevettes. Dans une casserole, pour la sauce à l'orange,  ajouter la crème, le zeste d'orange, le Grand Marnier. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 3.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 3.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 3.4

4Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 4.1

Dans la casserole pour la sauce à l'orange, ajouter le jus d'orange, le sel, le fond de sauce de veau, la cannelle. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 4.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 4.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 4.4

5Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 5.1

Ajouter le curry. Mélanger régulièrement et faire réduire pendant 15 minutes à feu modéré. Garder au bain-marie ou au chaud. Pour la cuisson des bettes, verser l'eau. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 5.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 5.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 5.4

6Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 6.1

Dès que l'eau est en ébullition, verser les bettes, cuire pendant 15 à 20 minutes environ puis égoutter. Dans la poêle, verser l'huile d'olive pour cuire les crevettes. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 6.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 6.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 6.4

7Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 7.1

Dans la poêle, ajouter les crevettes, saler et poivrer, cuire 5 minutes sur les 2 faces. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 7.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 7.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 7.4

8Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 8.1

Arroser avec le Ricard ou le Pastis, flamber, stopper la cuisson. Garder au chaud. Dans une seconde poêle, ajouter l'huile et les bettes. Faire revenir. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 8.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 8.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 8.4

9Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 9.1

Dans la poêle, saler les bettes, saupoudrer d'estragon, mélanger, cuire 5 minutes, puis stopper la cuisson. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 9.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 9.3

10Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 10.1

Dans les assiettes, placer au centre les bettes, cerner de crevettes, arroser de sauce et présenter la sauce restante sur la table. Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 10.2Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 10.3Crevettes à l'anis et sa sauce à l'orange - 10.4