Oeufs au plat à la Savoyarde
Oeufs au plat à la Savoyarde ? Un clin d'oeil à cette belle région de Savoie !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 5 personnes
Oeufs au plat à la Savoyarde
- 80 g beurre allégé
- 700 g de pommes de terre
- 100 g de gruyère râpé
- 255 g d'oeufs (5 oeufs)
- 100 g de crème entière
- 1,2 g de sel fin
- 0,3 g de poivre du moulin
Calories totales : 1750 kcal
- Calories : 350 kcal par personne
- Lipides : 28 g par personne
- Protéines : 14 g par personne
- Glucides : 23 g par personne
Assiettes de service
Économe
Couteau
2 poêles antiadhésives
Spatule en bois
Ramequins
Préparation
1
Éplucher les pommes de terre, rincer sous l'eau froide, placer dans un saladier rempli d'eau froide, couper en fines rondelles, placer dans le saladier d'eau froide.
2
Dans 2 poêles, mettre la moitié de beurre dans chaque poêle, placer les rondelles de pommes de terre, faire dorer à feu modéré sur les deux faces.
3
Rassembler les deux poêles en une seule, saupoudrer avec le gruyère, préparer des trous pour placer les oeufs, placer les oeufs, ajouter la crème délicatement.
4
Saupoudrer la poêle de sel et de poivre, attendre que le blanc d'oeuf soit laiteux ou blanc selon la cuisson désirée, glisser dans une grande assiette, servir aussitôt.
Les conseils de Supertoinette
Ces oeufs au plat savoyard que le docteur Carton de Brévannes a conseillé dans son livre de 1931, cette recette est ancienne. On la réalise facilement.
J'utilise 2 poêles afin d'avoir des pommes de terre croustillantes et il est facile de les retourner avec une spatule en bois.
S'il vous reste des pommes de terre, réchauffer, et verser une petite sauce dont vous avez le secret !
Pas de congélation.
Quels vins avec ces oeufs au plat à la savoyarde ? Un vin rouge (pinot noir), un vin blanc de Bourgogne (Chardonnay, Riesling)
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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