Fougassettes aux lardons
Profitons de la saint Valentin pour faire ses fougassettes aux lardons...
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 800 grammes
Pour préchauffer le four
- Thermostat 7 (210°C)
Pour faire lever la levure
- 15 g de levure de boulanger fraîche ou déshydratée
- 65 g d'eau tiède
- 40 g de farine T55
- 15 g de sucre entier
Pour les 5 fougassettes aux lardons
- 560 g de farine T55
- 3 g de sel
- 0,5 g de poivre
- 200 g d'eau tiède
- 50 g de beurre allégé
- 70 g de lard fumé
- Calories : 286 kcal pour 100g
- Lipides : 8 g pour 100g
- Protéines : 6 g pour 100g
- Glucides : 45 g pour 100g
Robot pétrisseur ou machine à pain
Spatule souple
Ramequins
Pichets
Torchons propres
Coupe pâte
Balance
Papier cuisson
Plaque à pâtisserie
Torchons propres
Four
Lame rasoir ou couteau très fin
Grille de refroidissement
Préparation
1
Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la levure, l'eau, la farine, le sucre entier.
2
Mélanger l'ensemble du bol et vous laissez lever pendant 30 minutes dans un endroit tiède. Votre levure est alors bien levée, elle a gonflé.
3
Ajouter la farine, le sel, le poivre, la moitié de l'eau. Démarrer le robot mélangeur à vitesse lente.
4
Ajouter une partie de l'eau si le besoin s'en fait sentir, la pâte doit être collante sans attacher aux doigts. Augmenter la vitesse et battre 8 minutes.
5
La pâte à pain est terminée. Nous ajoutons le beurre coupé en dés, les lardons en dés. Mélanger, battre à vitesse lente pendant 4 à 5 minutes.
6
La pâte à fougassettes est terminée, couvrir d'un torchon et vous laissez lever pendant environ 1h20 à 1h30 selon la température ambiante.
7
La pâte s'est bien levée, vous la posez sur le plan de travail que vous avez préalablement fariné. Couper 5 pâtons de 220 grammes environ.
8
Aplatir le pâton en forme de cercle. Réunir l'ensemble des bords du cercle en une boule. Aplatir chaque boule avec la paume de la main.
9
Disposer chaque pâton sur la plaque du four que vous avez recouvert d'un papier cuisson. Vous laissez lever pendant 20 à 30 minutes.
10
Dès que les fougassettes sont levées, à l'aide d'une lame à rasoir ou d'un couteau, couper à l'intérieur, soit en croix, soit en diagonale. Etirer un peu sur les côtés.
11
Enfourner pendant 30 minutes. Dès que la cuisson est terminée, placer les fougassettes sur une grille de refroidissement.
Les conseils de Supertoinette
Ce joli pain vendu dans le sud de la France, est conçu à partir d'une pâte à pain aplatie et coupée au coupe-pâte, avant la mise au four. Sa croûte est délicieuse.
Vous pouvez utiliser votre machine à pain pour préparer et battre votre pâte à pain.
N'utilisez pas de rouleau au pâtisserie pour aplatir votre pâton, car la pâte lèvera beaucoup moins, il vaut mieux utiliser la paume de la main.
N'oubliez pas de mettre dans votre four un récipient d'eau pour rendre vos fougassettes plus croustillantes.
• Bon appétit !
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Trucs et astuces
Pour cuire une pâte brisée ou feuilletée sans garniture, tapissez de papier sulfurisé le fond de tarte et garnir de légumes secs ou de cailloux propres. Retirez à mi-cuisson.
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