Fondue savoyarde aux cèpes

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Une fondue aux cèpes à un landais... Le rève ! Quel régal Séverine ! Mes papilles ont frémies de plaisir ! Un pur délice ! Ce goût de cèpes dans la fondue !... Bienvenue parmi les cuisiniers et cuisinières du site !!! Conseils de Séverine
La quantité des fromages dépend toujours de l'appétit des convives (mais cela !) Ne pas hésiter à privilégier les fromages Suisse! Pour le blanc, je conseille un "Entredemer ++ "
Les cèpes, je les achète surgelés car très savoureux, "ils sont meilleurs qu'en bocal et gardent une saveur exceptionnelle.

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On enlève l'eau de végétation, ils seront plus fermes dans la fondue... Couper les cèpes en tronçons grossiers.
Faire revenir congelées directement dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.

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Préparons une planche et le couteau électrique... Pendant ce temps découper le fromage Gruyère Suisse, le Comté, le Beaufort, en dès ou le râper, bien le mélanger.

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Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

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Prenons le pain... Couper le pain en morceaux.

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Préparation du caquelon... Frotter avec l'ail le caquelon et laisser la gousse d'ail.
Placer 300 grammes de fromage qui est composé d'un mélange des 3 fromages.

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Préparation de la fondue... Verser 200 g de vin blanc, bien faire fondre en mélangeant.

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Remuer sans arrêt pour ne pas attacher au fond... Ajouter une seconde fois 200 g de vin blanc, puis jusqu'à épuisement.
Ajouter les restants de fromage.
Vous laissez fondre doucement en remuant et raclant le fond avec une spatule en bois pour que le fromage n'attache pas.

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Préparation avec le kirsch... Délayer la Maïzena dans le kirsch et ajouter le tout au fromage.

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L'assaisonnement, goûter sur un morceau de pain... Assaisonner avec le poivre et la muscade, pas de sel.
Ajouter les cèpes 10 à 15 minutes avant de servir.

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Apporter le caquelon à table... Il suffira de piquer le pain et de le tremper dans le fromage, l'idéal étant d'attraper avec un morceau de cèpe...
Le kirsch est indispensable pour "relever" le goût du fromage.
En fin de repas nous cassons un oeuf dans le reste de fromage où il reste toujours quelques cèpes.