Fondue savoyarde aux cèpes
Avec cette fondue savoyarde aux cèpes, ensemble avec Séverine, découvrons la Savoie !
photos supertoinette
Ingrédients
Pour : 4 personnes
Pour la fondue
- 300 g de cèpes surgelés ou frais
- 5 g d'ail
- 300 g de Comté
- 300 g de Beaufort
- 300 g de fromage Gruyère Suisse
- 600 g de vin blanc sec
- 10 g de maïzena
- 60 g de kirsch
- 0,5 g de poivre
- 1 g de muscade en poudre
- 300 g de pain coupé en cubes.
Calories totales : 5211 kcal
- Calories : 1302 kcal par personne
- Lipides : 71 g par personne
- Protéines : 75 g par personne
- Glucides : 48 g par personne
Planche à découper
Couteau
Poêle antiadhésive
Cuillère en bois + à soupe
Caquelon
Fourchettes pour fondue
Récipient pour le pain
Pichet
Couteau électrique
Verres
papier absorbant
Assiettes de service
Préparation
1
Une fondue aux cèpes à un landais... Le rève ! Quel régal Séverine ! Mes papilles ont frémies de plaisir ! Un pur délice ! Ce goût de cèpes dans la fondue !... Bienvenue parmi les cuisiniers et cuisinières du site !!!
2
Couper les cèpes en tronçons grossiers, faire revenir frais ou congelés directement dans une poêle, sans matière grasse. Réserver.
3
Pendant ce temps découper le fromage, Gruyère Suisse, le Comté, le Beaufort, en dès ou le râper, bien le mélanger. Éplucher les gousses d'ail, dégermer.
4
Couper le pain en morceaux. Frotter avec l'ail le caquelon et laisser les gousses d'ail. Placer 300 grammes de fromage d'un mélange des 3 fromages.
5
Verser 200 g de vin blanc, bien faire fondre en mélangeant. Ajouter une seconde fois 200 g de vin blanc, puis jusqu'à épuisement.
6
Vous laissez fondre doucement en remuant et raclant le fond avec une spatule en bois pour que le fromage n'attache pas. Délayer la Maïzena dans le kirsch.
7
Arroser la fondue avec la maïzena et kirsch, ajouter le poivre, la muscade, pas de sel. Ajouter les cèpes 10 à 15 minutes avant de servir.
8
Il suffira de piquer le pain et de le tremper dans le fromage, l'idéal étant d'attraper avec un morceau de cèpe. Le kirsch est indispensable pour "relever" le goût du fromage.
En fin de repas nous cassons un oeuf dans le reste de fromage où il reste toujours quelques cèpes.
Les conseils de Supertoinette
Conseils de Séverine
La quantité des fromages dépend toujours de
l'appétit des convives (mais cela !) Ne pas hésiter à privilégier les
fromages Suisse! Pour le blanc, je conseille un "Entredemer ++ "
Les cèpes, je les achète surgelés car très savoureux, "ils sont meilleurs qu'en bocal et gardent une saveur exceptionnelle.
La fondue est un repas très convivial, la maîtresse de maison peut participer à l'ambiance générale !
Garder la fondue pour des soirées d'hiver ou d'été en terrasse, présenter avec de la salade verte ou une salade composée pour équilibrer les nombreuses calories absorbées.
Pour le repas, utiliser le même vin que celui de la fondue.
Que boire avec cette fondue savoyarde aux cèpes ? Un vin blanc de l'Apremont, Seyssel, le même vin utilisé lors de la recette.
Régalez-vous !
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Trucs et astuces
Pour remédier à une fondue trop liquide, mélanger une cuillère de maïzena (fécule de maïs) dans un peu d'eau froide. L'incorporer à la fondue qui épaissira.
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