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Génoise
Une pâtisserie qui permet de réaliser de délicieux et nombreux gâteaux pour le plaisir de tous !
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 46 min. Durée : Préparation : 16 min. Durée : Cuisson : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 8 personnes
Pour réaliser la génoise
- 125 g de sucre cristallisé
- 200 g d'oeufs (4 oeufs)
- 50 g de beurre
- 125 g de farine T45
- 8,3 g de levure chimique
Préchauffer le four, thermostat 6 (180°C)
- Cuisson 30 min environ
Calories totales : 1402 kcal
- Calories : 175 kcal par personne
- Lipides : 8 g par personne
- Protéines : 4 g par personne
- Glucides : 27 g par personne
Plan de travail
Bols
Moule à manqué
Pinceau
Robot mélangeur
Passoire, tamis
Couteau
Assiette de service
Four
Couteau électrique
Bols
Moule à manqué
Pinceau
Robot mélangeur
Passoire, tamis
Couteau
Assiette de service
Four
Couteau électrique
Préparation
1
Mélanger la farine et la levure chimique. Beurrer le moule à manqué. Dans le bol du robot mélangeur, placer le sucre et les oeufs, placer l'accessoire pour la génoise.
2
Mettre à vitesse rapide pour faire mousser la préparation. Verser peu à peu le beurre.
3
Ajouter la farine en la tamisant et en mélangeant avec la spatule souple. Verser dans le moule à manqué et enfourner.
Les conseils de Supertoinette
La génoise existe sous différentes formes et hauteurs, celle que j'ai réalisé n'est pas très haute, mais permet de faire de nombreux gâteaux.
Ce sont seulement les proportions et la façon dont le mélange est effectué qui créent les différences, car elles relèvent toutes du même principe de développement. Ces pâtes sont toutes à base d'un mélange mousseux, composé d'oeufs entiers ou jaunes et blancs travaillés séparément, sucre, farine ou fécule, éventuellement beurre fondu.
Le sucre et les oeufs étant mélangés et battus correctement sous l'action d'un fouet, le mélange mousse, c'est-à-dire emmagasine dans sa masse une certaine quantité d'air, d'où croissance de volume à la fin de cette première opération.
La farine étant mélangée, une certaine quantité d'air subsiste dans la pâte. Sous l'action de la chaleur du four, deux phénomènes se produisent :
- Expansion de l'air encore contenu dans la pâte, d'où gonflement, croissance.
- Coagulation de la matière des oeufs ainsi que de la farine, d'où la cuisson et la stabilisation du volume.
Vous pouvez farcir votre génoise avec différentes crèmes pâtissières, crème de fruits, confitures, etc, et ajouter des fruits cuits de saison ou que vous avez stérilisée ou encore au sirop.
Bon courage !
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