Génoise

C'est une recette de pâtisserie qui permet de réaliser de délicieux et nombreux gâteaux pour le plaisir de tous !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 46 min
  • Préparation: 16 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


175 kcal par personne

  • Calories totales : 1402 kcal
  • Lipides : 8 g par personne
  • Protéines : 4 g par personne
  • Glucides : 27 g par personne
  • Plan de travail
  • Bols
  • Moule à manqué
  • Pinceau
  • Robot mélangeur
  • Passoire, tamis
  • Couteau
  • Assiette de service
  • Four
  • Couteau électrique

Préparation


  1. Mélanger la farine et la levure chimique. Beurrer le moule à manqué. Dans le bol du robot mélangeur, placer le sucre et les oeufs, placer l'accessoire pour la génoise.
  2. Mettre à vitesse rapide pour faire mousser la préparation. Verser peu à peu le beurre.
  3. Ajouter la farine en la tamisant et en mélangeant avec la spatule souple. Verser dans le moule à manqué et enfourner.
  4. Dès que la pâte est bien dorée, vérifier la cuisson, avec la lame d'un couteau, elle doit ressortir nette. Couper la génoise délicatement, et la farcir selon votre plaisir.

Les conseils de supertoinette

La génoise existe sous différentes formes et hauteurs, celle que j'ai réalisé n'est pas très haute, mais permet de faire de nombreux gâteaux.

Ce sont seulement les proportions et la façon dont le mélange est effectué qui créent les différences, car elles relèvent toutes du même principe de développement. Ces pâtes sont toutes à base d'un mélange mousseux, composé d'oeufs entiers ou jaunes et blancs travaillés séparément, sucre, farine ou fécule, éventuellement beurre fondu.

Le sucre et les oeufs étant mélangés et battus correctement sous l'action d'un fouet, le mélange mousse, c'est-à-dire emmagasine dans sa masse une certaine quantité d'air, d'où croissance de volume à la fin de cette première opération.

La farine étant mélangée,  une certaine quantité d'air subsiste dans la pâte. Sous l'action de la chaleur du four, deux phénomènes se produisent :
-  Expansion de l'air encore contenu dans la pâte, d'où gonflement, croissance.
- Coagulation de la matière des oeufs ainsi que de la farine, d'où la cuisson et la stabilisation du volume.

Vous pouvez farcir votre génoise avec différentes crèmes pâtissières, crème de fruits, confitures, etc, et ajouter des fruits cuits de saison ou que vous avez stérilisée ou encore au sirop.


Bon courage !

Vins conseillés


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