Pain à la farine bise

1Pain à la farine bise - 1.1

Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure et un peu d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes pour dissoudre la levure. Ajouter la farine bise. Pain à la farine bise - 1.2Pain à la farine bise - 1.3Pain à la farine bise - 1.4

2Pain à la farine bise - 2.1

Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine complète, la farine T65, la pâte fermentée, une partie de l'eau. Pain à la farine bise - 2.2Pain à la farine bise - 2.3Pain à la farine bise - 2.4

3Pain à la farine bise - 3.1

L'eau ne sera pas entièrement utilisée, mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger puis verser le sel. Pain à la farine bise - 3.2Pain à la farine bise - 3.3Pain à la farine bise - 3.4

4Pain à la farine bise - 4.1

Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente à 2 ou 3. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.

5Pain à la farine bise - 5.1

Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins. Pain à la farine bise - 5.2

6Pain à la farine bise - 6.1

La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four. Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte. Pain à la farine bise - 6.2Pain à la farine bise - 6.3Pain à la farine bise - 6.4

7Pain à la farine bise - 7.1

Placer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec vos mains. Rabattre en pointe vers le centre, les bords de la pâte et serrer fortement. Pain à la farine bise - 7.2Pain à la farine bise - 7.3

8Pain à la farine bise - 8.1

Travailler entre vos mains la boule de pâte. Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie, couvrir avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte. Pain à la farine bise - 8.2

9Pain à la farine bise - 9.1

Le pâton est maintenant levé, fariner le pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir. Pain à la farine bise - 9.2Pain à la farine bise - 9.3

10Pain à la farine bise - 10.1

Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. Enfourner, la cuisson doit durer pendant 30 minutes.

11Pain à la farine bise - 11.1

Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.