Pain à la farine bise

Connaissez-vous la farine bise?

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 2 h 30 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 30 min
  • Pause: 1 h 45 min

Ingrédients

Recette pour 600 grammes


282 kcal pour 100g

  • Calories totales : 1693 kcal
  • Lipides : 3 g pour 100g
  • Protéines : 8 g pour 100g
  • Glucides : 53 g pour 100g
  • Plan de travail
  • Bol pétrin ou saladier
  • Pichets
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins ou bols
  • Robot pétrisseur
  • Torchons propres
  • Four
  • Papier cuisson
  • Plaque à pâtisserie
  • Passoire
  • Lame rasoir ou couteau très fin
  • Grille de refroidissement

Préparation


  1. Dans le bol du robot-pétrisseur, verser la levure et un peu d'eau tiède. Laisser reposer 15 minutes pour dissoudre la levure. Ajouter la farine bise.
  2. Dans le bol du robot pétrisseur, ajouter la farine complète, la farine T65, la pâte fermentée, une partie de l'eau.
  3. L'eau ne sera pas entièrement utilisée, mettre le robot-pétrisseur à la vitesse 1 pour permettre à tous les ingrédients de se mélanger puis verser le sel.
  4. Pendant 10 minutes, laisser le robot travailler à vitesse lente à 2 ou 3. Votre pâte doit être légèrement collante, mais sans attacher aux doigts. Si elle est trop sèche, ajouter un peu d'eau pour obtenir le résultat voulu. Arrêter le robot, sortir le bol.
  5. Laisser le pâton dans le bol et le couvrir d'un torchon humide. Laisser lever entre une heure ou 1h30 selon le cas, quelquefois beaucoup moins.
  6. La levée est terminée. Couvrir avec du papier cuisson la tôle à pâtisserie du four. Huilons avec un peu d'huile nos mains, ainsi elles ne colleront pas à la pâte.
  7. Placer le pâton sur le plan de travail fariné, abaisser le pâton avec vos mains. Rabattre en pointe vers le centre, les bords de la pâte et serrer fortement.
  8. Travailler entre vos mains la boule de pâte. Placer le pâton sur la tôle à pâtisserie, couvrir avec un torchon humide pour éviter que la pâte à pain ne croûte.
  9. Le pâton est maintenant levé, fariner le pâton. Faire la coupe en oblique, d'une manière rapide avec une lame de rasoir.
  10. Mettre un récipient d'eau à l'intérieur du four et vaporiser d'eau les parois du four avant d'enfourner. Enfourner, la cuisson doit durer pendant 30 minutes.
  11. Sortir du four le pain, prendre délicatement, car c'est fragile. Laisser refroidir sur une grille.

Les conseils de supertoinette

Le pain bis est préparé avec une farine de composition intermédiaire entre la farine de panification courante et la farine complète T150. Généralement il s'agit d'une farine type 85 ou 110.

Le pain bis peut être réalisé sous différentes formes : grosses boules farinées, grosses couronnes, pains courts, etc...


Bon appétit !

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