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Glossaire des termes de cuisine

Serrer

Image : Serrer Serrer : Action de presser une pâte levée lors de la tourne afin d'en expulser le maximum de gaz carbonique créé au pointage.

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Le jus d'une pomme pressée fraîche est mucilagineux et permet aux gelées et confitures de "prendre" plus facilement sans altérer le goût des fruits utilisés.

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