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Pâte à frire
Indispensable pour les fêtes de la chandeleur !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 45 min. Durée : Préparation : 15 min. Durée : Pause : 30 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 20 personnes
Pour la pâte à frire
- 250 g de farine
- 3 g de sel
- 150 g d'oeufs(3 oeufs)
- 10 g d'huile arachide
- 340 g de lait écrémé
- 0,7 g de piment d'espelette
- 1,5 g d'aneth séché ou frais
Pour les blancs en neige
- 0,5 g de sel(1 pincée)
Calories totales : 1149 kcal
- Calories : 57 kcal par personne
- Lipides : 1 g par personne
- Protéines : 2 g par personne
- Glucides : 10 g par personne
Saladiers
Ramequins
Papier film
Robot mélangeur ou
Batteur électrique ou fouet ou robot mixeur
Cuillères
Spatule souple
Ramequins
Papier film
Robot mélangeur ou
Batteur électrique ou fouet ou robot mixeur
Cuillères
Spatule souple
Préparation
1
Séparer le blanc des jaunes, (clarifier). Dans le bol d'un robot mélangeur, ajouter la farine, le sel, les oeufs.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter l'huile, le lait, mélanger la pâte à frire, si vous obtenez des grumeaux, il suffit de la passer au mixeur.
3
Votre pâte est maintenant fluide. Vous devez obtenir une pâte molle, mais beaucoup plus consistante que la pâte à crêpes. Transvaser dans un saladier.
4
Dans le saladier, ajouter le piment d'espelette, l'aneth, mélanger. Gouter, rectifier l'assaisonnement. Couvrir le saladier avec un film alimentaire. 
5
Laisser reposer la pâte durant 30 minutes. Placer les blancs d'oeufs dans le bol du robot mélangeur, saler, placer le fouet nécessaire.
6
Mélanger à petite vitesse, puis augmenter lentement. Les blancs en neige sont prêts lorsque vous pouvez renverser une cuillère à l'envers. 
7
Incorporer délicatement les blancs en neige par un mouvement circulaire de bas en haut, commencer immédiatement les beignets.
Les conseils de Supertoinette
Cette pâte à frire peut s'utiliser pour les fritots, beignets de légumes, les cromesquis pour le salé.
Pour le sucré, il vous faut 80 g de sucre par kilo de farine, l'utilisation de fruits au lieu de légumes.
Le sucre est facultatif, car dans certain cas, il peut colorer plus rapidement la pâte.
Commencer par peser tous vos ingrédients et contrôler leur fraîcheur.
Tamiser votre farine. Vous pouvez travailler la pâte avec un fouet, un fouet électrique, un robot mélangeur ou encore un mixeur.
On est jamais assez prudent avec les oeufs, surveiller leur fraîcheur.
Vous pouvez remplacer le lait par de la bière.
Il est important de laisser la pâte se reposer, elle perd de son élasticité. Une fois les blancs en neige ajoutés, il faut immédiatement utiliser la pâte. La pâte ne se conserve pas.
Bon courage !
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Trucs et astuces
Comment éviter que l'appareil versé ne colle au moule ?
Pour éviter que le contenu de votre moule à tarte colle : beurrer le moule, le mettre au réfrigérateur ou au congélateur pendant 20 minutes puis fariner, verser la préparation et placer aussitôt au four chaud.
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