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Dampfnudel
Savourez ces dampfnudels , petits pains au goût de brioche...
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 4 h. 30 min. Durée : Préparation : 40 min. Durée : Pause : 3 h. 10 min.Durée : Cuisson : 40 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 1240 grammes
Préparation du dampfnudel
- 50 g d'oeuf(1 oeuf)
- 40 g de sucre cristallisé
- 95 g de beurre allégé ramolli, pas fondu
- 700 g de farine T65
- 8 g de sel
- 250 g de lait écrémé tiède
Cuisson des dampfnudel
Pour préparer le levain
- 12 g de levure du boulanger de levure fraîche
- 35 g de levain
- 20 g de farine T65
- 15 g de sucre cristallisé
- 30 g d'eau
- Calories : 181 kcal pour 100g
- Lipides : 5 g pour 100g
- Protéines : 4 g pour 100g
- Glucides : 29 g pour 100g
Robot mélangeur
Spatule souple
Ramequins
Pichet
Balance
Wok ou sauteuse avec couvercle
Assiettes de service
Papier film ou torchon propre
Spatule souple
Ramequins
Pichet
Balance
Wok ou sauteuse avec couvercle
Assiettes de service
Papier film ou torchon propre
Préparation
1
Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site de Supertoinette ! Nous ne connaissions pas ces petits pains d'un goût de brioche ! Très très bon, j'aurais bien voulu les goûter au déjeuner mais le soir il ne restait plus rien ! Un bon succès !
Le mot de Catherine
On les mange indifféremment le soir avec une soupe de légumes ou le matin avec de la confiture.
Il faut une casserole sur laquelle on peut poser un couvercle arrondi, très important. Un couvercle plat laisse retomber la vapeur d'eau sur les petits pains qui deviennent mous, alors qu'un couvercle arrondi la fait retomber sur les côtés. Il faut verser l'eau sur le côté de la casserole pour ne pas toucher les petits pains, attention aux éclaboussures.
2
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure de boulanger, le levain, la farine, le sucre, l'eau, mélanger, laisser lever pendant 1 heure.
3
Des bulles apparaissent, la levure est prête, dès cet instant ajouter l'oeuf, le sucre, le beurre, la farine, le sel.
4
Dans le bol du robot mélangeur, ajouter une partie du lait, placer sur le robot, le fouet correspondant, et commencer, mélanger en ajoutant du lait.
5
La pâte doit rester souple, homogène. Le pâton est prêt, placer sur le dessus un papier film, cela évitera à la pâte de durcir, laisser lever 4 à 5 heures.
7
Relever les bords de pâton en serrant, retourner et réaliser une boule. Laisser lever 60 à 70 minutes.
8
Dans une sauteuse ou un wok, verser un peu d'huile et un peu de sel, placer les boules de pain en les écartant le plus possible, ajouter un demi-verre d'eau.
9
Porter à ébullition, puis mettre un feu plus modéré et couvrir, cuire pendant 10 minutes environ, recommencer jusqu'à la fin des boules de pain.
Les conseils de Supertoinette
Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.
Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.
Les conseils de Catherine sont très importants particulièrement celui du couvercle.
Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, gardez les mêmes proportions. Si vous n'utilisez pas de levain ajouter 10 gr de levure fraîche supplémentaires.
Ne vous fiez pas à l'apparence extérieure et respectez les temps de cuisson. Lire les textes de la recette pour la réussir, car elle le mérite !
Bon courage et régalez-vous !
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