Dampfnudel

Savourez ces dampfnudels , petits pains au goût de brioche...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 4 h 30 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 40 min
  • Pause: 3 h 10 min

Ingrédients

Recette pour 1240 grammes


301 kcal pour 100g

  • Calories totales : 3737 kcal
  • Lipides : 8 g pour 100g
  • Protéines : 6 g pour 100g
  • Glucides : 49 g pour 100g
  • Robot mélangeur
  • Spatule souple
  • Ramequins
  • Pichet
  • Balance
  • Wok ou sauteuse avec couvercle
  • Assiettes de service
  • Papier film ou torchon propre

Préparation


  1. Bienvenue parmi les cuisinières et cuisiniers du site de Supertoinette ! Nous ne connaissions pas ces petits pains d'un goût de brioche ! Très très bon, j'aurais bien voulu les goûter au déjeuner mais le soir il ne restait plus rien ! Un bon succès ! Le mot de Catherine On les mange indifféremment le soir avec une soupe de légumes ou le matin avec de la confiture. Il faut une casserole sur laquelle on peut poser un couvercle arrondi, très important. Un couvercle plat laisse retomber la vapeur d'eau sur les petits pains qui deviennent mous, alors qu'un couvercle arrondi la fait retomber sur les côtés. Il faut verser l'eau sur le côté de la casserole pour ne pas toucher les petits pains, attention aux éclaboussures.
  2. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter la levure de boulanger, le levain, la farine, le sucre, l'eau, mélanger, laisser lever pendant 1 heure.
  3. Des bulles apparaissent, la levure est prête, dès cet instant ajouter l'oeuf, le sucre, le beurre, la farine, le sel.
  4. Dans le bol du robot mélangeur, ajouter une partie du lait, placer sur le robot, le pétrin correspondant, commencer, mélanger en ajoutant du lait.
  5. La pâte doit rester souple, homogène. Le pâton est prêt, placer sur le dessus un papier film, cela évitera à la pâte de durcir, laisser lever 4 à 5 heures.
  6. Le pâton est bien levé, diviser et peser la pâte en pâton de 110 grammes. Aplatir chaque pâton.
  7. Relever les bords de pâton en serrant, retourner et réaliser une boule. Laisser lever 60 à 70 minutes.
  8. Dans une sauteuse ou un wok, verser un peu d'huile et un peu de sel, placer les boules de pain en les écartant le plus possible, ajouter un demi-verre d'eau.
  9. Porter à ébullition, puis mettre un feu plus modéré et couvrir, cuire pendant 10 minutes environ, recommencer jusqu'à la fin des boules de pain.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous n'obtenez pas de bulles avec la levure soit votre levure est morte, vous n'avez pas mis d'eau tiède car les cellules n'ont pas été réactivées.

Tamisez bien votre farine avec un chinois vous éviterez de trouver des ingrédients durcis.

Les conseils de Catherine sont très importants particulièrement celui du couvercle.

Que vous utilisiez de la levure fraîche ou déshydratée, gardez les mêmes proportions. Si vous n'utilisez pas de levain ajouter 10 gr de levure fraîche supplémentaires.

Ne vous fiez pas à l'apparence extérieure et respectez les temps de cuisson. Lire les textes de la recette pour la réussir, car elle le mérite !


Bon courage et régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche vive

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  • > Très bon accord : Irouleguy - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Coteaux varois en provence - blanc sec leger
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