Vous avez aimé cette recette, partagez-la sur vos réseaux sociaux !
| Tweet |
Caramel
Le caramel...Un grand classique de la pâtisserie !
Difficulté : Recette élaboréeCoût: Économique Durée : Temps total : 10 min. Durée : Cuisson : 10 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 2 personnes
Préparation du caramel
- 125 g de sucre semoule
- 10 g d'eau
Calories totales : 483 kcal
- Calories : 241 kcal par personne
- Lipides : 0 g par personne
- Protéines : 0 g par personne
- Glucides : 62 g par personne
Casserole moyenne
Grande cuillère
Grande cuillère
Préparation
1
Dans une casserole, en acier inoxydable, mettre le sucre et l'eau. Remuer vivement la casserole pour répartir l'eau. Cuire à feu moyen en surveillant attentivement la progression de la cuisson et en agitant la casserole d'avant en arrière pour répartir la chaleur.
2
Le caramel peu à peu, se colore. Très clair, presque blanc, il sert à glacer, dès qu'il commence à jaunir sur les bords de la casserole, 1 c à café de vinaigre conserve sa fluidité.
Les conseils de Supertoinette
Ne jamais préparer le caramel directement dans le moule à gâteau !
Pour arrêter la cuisson du caramel additionnez-le d'une petite quantité d'eau froide (il restera liquide) mais poser aussitôt un couvercle, car il va créer des projections.. Versez avec précaution, une partie du sirop va se solidifier immédiatement, remettre à feu doux en remuant pour le faire fondre.
Attention, au-delà de 150°C le sirop de sucre change de couleur, il perd peu à peu son pouvoir sucrant, tandis que vous sentirez une odeur de brûlée, légère, puis de plus en plus forte, à la fin il est si âcre qu'il devient inconsommable.
Le caramel est un colorant industriel (E 150), utilisé pour les liqueurs et apéritifs.
Pour faire du caramel, utiliser des casseroles en acier inoxydable, en aluminium épais ou en cuivre non étamées. Les récipients émaillés ou étamés sont à proscrire. Votre récipient doit être approprié à la masse à cuire, s'il est trop grand la cuisson plus difficile à contrôler, trop petit, le sucre risque de déborder en cour de cuisson.
Pour le sucre, il faut savoir que le sucre n°4 pèse 5 g et le n°3 = 7 g.
Un peu de jus de citron dans le sucre, vous l'empêcherez de se cristalliser (de se mettre en masse, en paquet)
Bon courage !
Publicité
Trucs et astuces
Comment faire son sucre vanillé ?
Pour faire son sucre vanillé : Mettre 1 kg de sucre dans un bocal hermétique avec une gousse de vanille fendue en 2 (environ 8 jours) . On peut rajouter du sucre au fur et à mesure.
Chercher
Recettes par Thèmes & catégories
Publicité
