Potage aux chicons ou endives

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Bienvenue Jean Claude parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Le mot de Jean Claude : Si l'on souhaite obtenir un potage amer le passer au tamis.
Il existe à Evere en Belgique un musée du chicon.
Bon appétit !

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Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau courante et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume.
Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.

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L'endive est évidée...Couper grossièrement. Réserver.

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Préparation de l'oignon...Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

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Eminçons...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Le ciselage peut être en dés ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs

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Préparons la cuisson...Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons et faites-les revenir doucement.

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Prenons les chicons ou endives...Ajouter les endives, mélanger. Ajouter l'eau avec le fond de veau.
Ajouter le sel, poivre, sucre.

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Continuons la cuisson... Cuire pendant 10 ou 15 minutes.
Votre fourchette doit pénétrer rapidement les morceaux d'endive, la cuisson est terminée.
Mixer selon goût.