Potage aux chicons ou endives

1

Bienvenue Jean Claude parmi les cuisiniers et cuisinières du site nous le connaissions par sa fiche "Connaissance et naissance de l'endive," de magnifiques photos et nous le retrouvons avec plaisir dans notre cuisine avec une recette rustique sur les endives que j'ai choisi sur le forum pour les amoureux de l'endive ou du chicon. Le mot de Jean Claude
Si l'on souhaite obtenir un potage amer le passer au tamis.
Il existe à Evere en Belgique un musée du chicon.
Bon appétit !

2

Préparons les endives... Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau courante et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume.
Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.

3

L'endive est évidée... Couper grossièrement. Réserver.

4

Préparation de l'oignon... Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.

5

Eminçons... Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Le ciselage peut être en dés ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs

6

Préparons la cuisson... Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons et faites-les revenir doucement.

7

Prenons les chicons ou endives... Ajouter les endives, mélanger. Ajouter l'eau avec le fond de veau.
Ajouter le sel, poivre, sucre.

8

Continuons la cuisson... Cuire pendant 10 ou 15 minutes.
Votre fourchette doit pénétrer rapidement les morceaux d'endive, la cuisson est terminée.
Mixer selon goût.