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Potage aux chicons ou endives
Jean-Claude nous propose sa recette de potage aux chicons...On adore!
Difficulté : Recette facileCoût: Économique Durée : Temps total : 30 min. Durée : Préparation : 10 min. Durée : Cuisson : 20 min.
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Cuisson des endives
- 25 g de beurre
- 100 g d'oignon
- 500 g d'endives
- 1 l d'eau tiède
- 5 g de fond de veau
- 0,5 g de poivre
- 2 g de sel
- 6 g de sucre
Calories totales : 343 kcal
- Calories : 85 kcal par personne
- Lipides : 5 g par personne
- Protéines : 1 g par personne
- Glucides : 8 g par personne
Plan de travail et de cuisson
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Grande casserole
Cuillères en bois
Pichet
Mixeur-plongeant
Fourchette
Évier ou bassine
Eau courante
Planche à découper
Couteau
Grande casserole
Cuillères en bois
Pichet
Mixeur-plongeant
Fourchette
Préparation
1
Bienvenue Jean Claude parmi les cuisiniers et cuisinières du site ! Le mot de Jean Claude : Si l'on souhaite obtenir un potage amer le passer au tamis.
Il existe à Evere en Belgique un musée du chicon.
Bon appétit !
2
Préparons les endives...Enlever les feuilles abîmées, passez-les rapidement sous l'eau courante et les essuyer. Éviter de tremper dans l'eau, elles prennent de l'amertume.
Évider la base à l'aide d'un couteau pointu en formant un petit cône de 3 cm de diamètre.
3
L'endive est évidée...Couper grossièrement. Réserver.
4
Préparation de l'oignon...Couper l'oignon en deux dans le sens tige-racines.
Poser chaque moitié à plat sur la planche.
Inciser verticalement, puis horizontalement.
5
Eminçons...Émincer perpendiculairement aux incisions verticales et horizontales.
Le ciselage peut être en dés ou plus gros, en rondelles pour des effets décoratifs
6
Préparons la cuisson...Dans une casserole faire fondre le beurre.
Ajouter les oignons et faites-les revenir doucement.
7
Prenons les chicons ou endives...Ajouter les endives, mélanger. Ajouter l'eau avec le fond de veau.
Ajouter le sel, poivre, sucre.
Les conseils de Supertoinette
N'ajoutez pas de persil ! Le mariage persil et endive n'est pas très réussi. Il est sur la photo avec la crème pour créer un effet décoratif ! Mais sans hésiter vous pouvez le servir avec un peu de crème et des croûtons !
Excellent pour le régime mais bien sûr sans crème et croûtons !
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Comment enlever l'amertume des endives ?
Pour ôter l'amertume des endives, verser un verre de lait dans l'eau de cuisson. Si vous les faites braiser, ajouter un morceau de sucre, celui-ci donnera aux endives une couleur colorée et les adoucira.
