Moules aux carottes

1

Préparons les échalotes... Pour éplucher, couper la tige et la racine, en moitiés dans le sens tige-racine, éplucher, attention à vos yeux.
Couper en son centre pour avoir une assise et émincer.

2

Trions les moules... Enlever les coquilles entrouvertes, cassées, qui ne se referment pas quand on les choque ou qu'on les touche avec la pointe d'un couteau.

3

Enlevons filaments et parasites fixés sur la moule... Brosser et gratter avec un couteau.

4

Nettoyons sous l'eau claire... Laver, rincer sous l'eau courante.
Egoutter, réserver sur le plan de travail.

5

Préparons la carotte... Laver, peler, tailler en dés ou en cubes les carottes.

6

Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de chaque gousse sur la planche, avant d'éplucher.
La tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste.

7

Eminçons l'ail... Placer la gousse côté plat, pratiquer deux ou trois entailles et émincer selon la taille désirée.

8

Prenons les carottes et le bouillon... Dans une poêle, ajouter les carottes, l'eau le fond de volaille, le thym, les échalotes, l'ail, sel et poivre.

9

Prenons la bière... Verser la bière, mélanger.
Laisser cuire à feu moyen jusqu'à la cuisson des carottes : les dents de votre fourchette pénètrent facilement dans un morceau de carottes.

10

Prenons la crème... Verser la crème, mettre à feu doux et faire réduire doucement pendant 5 minutes.

11

Prenons le deuxième verre de bouillon... Verser dans une grande casserole l'eau et le fond de volaille, les moules, mélanger, laisser ouvrir doucement.

12

Prenons les moules... Quand elles sont ouvertes, les retirer, enlever les moules vides et les mettre dans un plat de service tenu au chaud.

13

Prenons une passoire et du papier absorbant... Filtrer le jus de cuisson des moules.
Verser le jus sur les carottes, la crème.
Laisser réduire à feu moyen pendant 5 minutes.

14

Prenons les moules... Dès que la préparation est bien crémeuse, goûter, rectifier l'assaisonnement, verser les moules.
Mélanger, réchauffer les moules pendant quelques minutes et servir aussitôt.