Raita

Que savons-nous sur le raita?

Le raita, mot d'origine hindi, est un condiment indien, pakistanais et blangladais fait avec du yaourt.
On l'utilise comme une sauce.

Parlons cuisine

Le yaourt  peut être assaisonné avec de la coriandre, du citron vert, du cumin, de la menthe, du poivre de cayenne, du curcuma,du garam masala et diverses autres herbes et épices.
Le raita se prépare en faisant frire du cumin avec de la moutarde noire. On les mélangent ensuite à un hachis cru de légumes ou de fruits (comme du concombre, des épinards, de l'oignon, de la carotte, de l'ananas ou de la papaye, de la banane. Puis on y ajoute la préparation  de yaourt assaisonné.
Certains y ajoutent d'autres ingrédients comme de l'ail, du gingembre, du piment, du raifort pour varier la saveur et lui donner un côté exotique.
Le raita accompagne très bien poisson, fruits de mer, brochettes diverses grâce à sa saveur fraîche et épicé. Il permet d'adoucir le goût des mets épicés.
Servez frais.