Aiguillettes à l'Amaretto et aux pois gourmands

Name: Aiguillettes à l'Amaretto et aux pois gourmands
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 60 min
Yield: 3 personnes
Ingredients: 30 g de beurre; 70 g d'oignon; 3 g de gingembre frais; 8,50 g de sirop d'érable; 0,40 g de curcuma; 200 g de crème entière liquide; 50 g de morilles surgelées; 52 g d'amaretto apéritif; 0,40 g de poivre du moulin; 1,80 g de sel; 1,50 kg d'eau; 600 g de pois gourmands; 5 g d'huile d'olive; 540 g d'aiguillette de canard

Régalons-nous, avec ces aiguillettes à l'Amaretto et aux pois gourmands pour les fêtes de fin d'année!

Normal
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Temps total:60 min
Préparation: 20 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes

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Préparation

Trier, écosser éventuellement, puis dans l'évier, faire tremper dans l'eau froide les pois gourmands, laver sous l'eau courante, égoutter.
Éplucher le gingembre, couper en dés. Dans le bol d'un petit robot mixeur placer les dés de gingembre. Hacher.
Réserver dans un petit ramequin le gingembre. Éplucher l'oignon, couper en deux parties, sectionner pour émincer.
Emincer l'oignon en petits dés. Couper les aiguillettes en deux parties.
Pour préparer la sauce, dans une casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons, le gingembre, mélanger et faire colorer pendant 5 minutes à feu modéré.
Dans la casserole, ajouter le sirop d'érable, le curcuma, la crème, les morilles, porter à ébullition et cuire 5 à 10 minutes à feu modéré pendant 5 minutes encore.
Laisser les morilles se répandre peu à peu dans la sauce, ajouter l'amaretto, le poivre, le sel, ajouter un peu d'eau si nécessaire, laisser cuire doucement pendant encore 5 minutes.
La sauce va peu à peu épaissir, mélanger régulièrement, goûter, rectifier l'assaisonnement, votre sauce est prête si vous goûter trop souvent ! Réserver au chaud.
Préparons les légumes vapeur, remplir la partie basse d'eau, placer le second étage, puis dans le troisième disposer les pois gourmands, couvrir et cuire 15 minutes.
Pour cuire les aiguillettes, badigeonner le gril d'huile, placer des aiguillettes et les cuire sur les deux faces, soyez rapide, compter 2 minutes sur chaque face.

Les conseils de supertoinette

Sur les aiguillettes à l'Amaretto et aux pois gourmands, tous les ingrédients ne sont pas photographiés, car je crée chaque recette, j'ai revu autrement celle-ci.

Je pense que 15 minutes est suffisant pour garder les pois gourmands croquants avec leurs vitamines.

La cuisson doit être menée rapidement, les aiguillettes durcissent si elles sont trop cuites, selon leur taille rester de 1 à 2 minutes.

Les ingrédients de cette recette doivent être réutilisés rapidement, les aiguillettes et les pois gourmands dans une salade composée, la sauce, avec un gratin, etc.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec les aiguillettes à l'Amaretto et aux pois gourmands ? Un rosé de bordeaux qui est légèrement fruité et frais, sera agréable au palais, un rouge fruité également, éviter les vins trop forts et tanniques qui détruirait ce plat si frais. Un cidre sera aussi le bienvenue.

Bon appétit et que les fêtes vous soient douces !

Vins conseillés

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*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération