Ragoût de boeuf aux champignons à la juive

Name: Ragoût de boeuf aux champignons à la juive
Prep time: 15 min
Cook time: 40 min
Total time: 55 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Cuisine juive
Ingredients: 35 g d'huile de tournesol (oignon); 240 g d'oignon jaune; 20 g d'ail soit 4; 45 g de farine T55; 2 g de sel; 0,70 g de poivre du moulin; 35 g d'huile de tournesol (cuisson viande); 750 g de paleron de boeuf; 25 g de moutarde; 5 g de vinaigre de vin; 260 g de vin rouge de Bordeaux; 150 g d'eau (bouillon); 10 g de fond de veau; 0,40 g de laurier soit 2; 0,70 g de romarin (brindille); 5 g de chocolat noir; 35 g d'huile d'olive (wok); 500 g de champignons de Paris; 1,30 g de sel; 5 g de persil

Un petit clin d'oeil à la fête de Pourim avec ce ragoût de boeuf aux champignons !

Recette facile
Normal
Temps total:55 min
Préparation: 15 min
Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes

35 g d'huile de tournesol (oignon)
240 g d'oignon jaune
20 g d'ail soit 4
45 g de farine T55
2 g de sel
0,70 g de poivre du moulin
35 g d'huile de tournesol (cuisson viande)
750 g de paleron de boeuf
25 g de moutarde
5 g de vinaigre de vin
260 g de vin rouge de Bordeaux
150 g d'eau (bouillon)
10 g de fond de veau
0,40 g de laurier soit 2
0,70 g de romarin (brindille)
5 g de chocolat noir
35 g d'huile d'olive (wok)
500 g de champignons de Paris
1,30 g de sel
5 g de persil

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Préparation

Peler l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en petits dés. Tailler la viande en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
Couper l'ail en lanières. Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner, égoutter.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile, les oignons et l'ail, mélanger faire colorer à feu modéré.
Dès coloration, retirer les oignons dans une assiette. Dans la farine, ajouter le sel, le poivre, transférer dans une boîte pouvant se fermer avec couvercle.
Poser une partie du boeuf dans la boîte avec la farine, secouer, c'est fariné, continuer avec le restant de la viande.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile, la viande, faire colorer de tous côtés, puis ajouter la moutarde, le vinaigre, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter le vin, l'eau et le fond de veau, le laurier, le romarin, le chocolat noir, mélanger.
Dans l'autocuiseur, ajouter l'oignon, fermer l'autocuiseur et cuire environ 40 min à feu modéré (vérifier sur votre livre d'autocuiseur). Verser l'huile dans le wok.
Dans le wok, ajouter les champignons, saler, cuire à feu doux pendant 15 min, l'eau de végétation doit disparaître.
Dès que la viande est cuite, la placer dans une grande assiette, saupoudrer de persil et servir très chaud avec des pommes de terre, du couscous ou des pâtes.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser également 2 oignons ou un gros mais respecter le poids donné.

Vous pouvez bien entendu, utiliser un vin rouge de votre région.

Il faut bien connaître votre autocuiseur, pour connaître les temps de cuisson exacts.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler, il faudra le réchauffer à feu doux.

Quel vin avec ce ragoût de boeuf aux champignons ? Le même vin que vous avez utilisé pour la cuisson ou plus la cuisson sera longue, plus le vin sera puissant : vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône).

Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche dotée d'une touche de rondeur