Ragoût de boeuf aux champignons à la juive

Un petit clin d'oeil à la fête de Pourim avec ce ragoût de boeuf aux champignons !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


578 kcal par personne

  • Calories totales : 3472 kcal
  • Lipides : 43 g par personne
  • Protéines : 24 g par personne
  • Glucides : 16 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Eau courante froide
  • Passoire
  • Autocuiseur
  • Ramequins
  • Verre
  • Wok
  • Grande assiette de service

Préparation


  1. Peler l'oignon, laver sous l'eau froide, couper en petits dés. Tailler la viande en morceaux. Éplucher les gousses d'ail, enlever le germe central.
  2. Couper l'ail en lanières. Couper la queue en biais des champignons, laver rapidement sous l'eau froide, couper en lamelles, citronner, égoutter.
  3. Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile, les oignons et l'ail, mélanger faire colorer à feu modéré.
  4. Dès coloration, retirer les oignons dans une assiette. Dans la farine, ajouter le sel, le poivre, transférer dans une boîte pouvant se fermer avec couvercle.
  5. Poser une partie du boeuf dans la boîte avec la farine, secouer, c'est fariné, continuer avec le restant de la viande.
  6. Dans l'autocuiseur, ajouter l'huile, la viande, faire colorer de tous côtés, puis ajouter la moutarde, le vinaigre, mélanger.
  7. Dans l'autocuiseur, ajouter le vin, l'eau et le fond de veau, le laurier, le romarin, le chocolat noir, mélanger.
  8. Dans l'autocuiseur, ajouter l'oignon, fermer l'autocuiseur et cuire environ 40 min à feu modéré (vérifier sur votre livre d'autocuiseur). Verser l'huile dans le wok.
  9. Dans le wok, ajouter les champignons, saler, cuire à feu doux pendant 15 min, l'eau de végétation doit disparaître.
  10. Dès que la viande est cuite, la placer dans une grande assiette, saupoudrer de persil et servir très chaud avec des pommes de terre, du couscous ou des pâtes.

Les conseils de supertoinette

Vous pouvez utiliser également 2 oignons ou un gros mais respecter le poids donné.

Vous pouvez bien entendu, utiliser un vin rouge de votre région.

Il faut bien connaître votre autocuiseur, pour connaître les temps de cuisson exacts.

Ce plat peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez le congeler, il faudra le réchauffer à feu doux.

Quel vin avec ce ragoût de boeuf aux champignons ? Le même vin que vous avez utilisé pour la cuisson ou plus la cuisson sera longue, plus le vin sera puissant : vins rouges corsés et tanniques (vins de Bordeaux, vins du Sud-ouest, vins de Bourgogne, vins des Côtes-du-Rhône).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec léger, agréable et non boisé, au nez épicé et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Saint sardos - rouge léger
  • > Très bon accord : Costières de nîmes - rouge léger
  • > Excellent accord : Bourgogne ordinaire - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Bourgogne passetoutgrain - rouge léger
  • > Accord parfait : Bergerac - rouge assez puissant

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