Gratin de patates douces au Chaource

Les patates douces portent bien leur nom...et avec le Chaource...ce gratin est encore plus onctueux !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


707 kcal par personne

  • Calories totales : 2121 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 27 g par personne
  • Glucides : 79 g par personne
  • Plan de travail + cuisson
  • Couteau + économe
  • Planche à découper Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoires
  • Grande casseroles + moyenne
  • Pichet
  • Plats de service Écrase-légumes
  • Saladier
  • Fouet ou batteur électrique
  • Cuillère à café
  • Four
  • Plat à gratin
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande
  • Grande bol

Préparation


  1. Éplucher, laver et rincer sous l'eau froide, égoutter. Tailler en gros morceaux.
  2. Verser l'eau dans la casserole, ajouter les patates douces, couvrir d'eau. Saler, porter à ébullition, cuire jusqu'à ce que les patates douces soient tendres à coeur.
  3. Vérifier la cuisson des patates douces en enfonçant un couteau pointu. Écraser la purée avec une grille moyenne, placer dans un saladier, saupoudrer de sel et poivre.
  4. Verser au centre de la purée de patate douce, l'huile d'olive. Fouetter vivement avec un fouet, pour la rendre plus lisse et l'alléger tout en incorporant l'huile d'olive.
  5. Verser eau et fond de volaille dans une petite casserole. Porter à ébullition, stopper la cuisson. Beurrer un plat à four, placer les patates douces.
  6. Recouvrir sur toute la surface du plat de morceaux de fromage Chaource. Enfourner jusqu'à ce que le fromage soit bien doré.
  7. Verser l'huile d'olive dans la poêle. Laisser chauffer un peu, disposer les foies de volaille, coupés en gros morceaux. Faire revenir sur toutes les faces.
  8. Dans le bol, verser le bouillon, la crème, le Madère et le cinq épices. Mélanger au fouet. Verser la préparation du bol dans la poêle.
  9. Dans la poêle, saler, poivrer, ajouter le cinq épices. Retirer les foies de volaille de la poêle. Faire une réduction du tiers puis goûter, rectifier l'assaisonnement.
  10. Filtrer la sauce. Remettre dans la poêle propre, réchauffer les foies volaille et servir avec le gratin de patates douces

Les conseils de supertoinette

Les patates douces n'ont pratiquement pas besoin d'ajout de liquide.

La difficulté de la recette se situe dans la réalisation de la sauce.

Je vous conseille de la faire cuire à feu doux et de la goûter régulièrement.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin rouge sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche aux tanins assez intenses

  • > Bon accord : Les baux de provence - rouge assez puissant
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  • > Excellent accord : Saint joseph - rouge assez puissant
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