Mousse au chocolat

Qui n'aime pas la mousse au chocolat ?

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
  • Economique
  • Temps total: 2 h 21 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 min
  • Pause: 2 h

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


380 kcal par personne

  • Calories totales : 2285 kcal
  • Lipides : 24 g par personne
  • Protéines : 7 g par personne
  • Glucides : 31 g par personne
  • Plan de travail
  • Bols ou ramequins
  • Cuillère à soupe + à café
  • Saladiers (2)
  • Batteur électrique
  • Spatule souple
  • Micro-ondes
  • Coupes (6)

Préparation


  1. Casser en morceaux les carrés de chocolat. Dans un récipient pour micro-ondes, faire fondre le chocolat une min en position réchauffage. Mélanger et laisser tiédir.
  2. Séparer les blancs des jaunes, mettre les 4 blancs et les 4 jaunes dans 2 récipients différents.
  3. Mettre le sel dans les blancs d'oeufs et battre les oeufs lentement au départ et augmenter la vitesse peu à peu.
  4. Observer les différents changements des blancs d'oeufs. Lorsque le blanc d'oeuf est prêt, il forme des sillons et la cuillère placée à l'envers, le blanc d'oeuf ne tombe pas !
  5. Pour la meringue, Verser le sucre sur les blancs d'oeuf. Battre au fouet ou au batteur électrique. On doit obtenir une masse ferme, brillante et homogène.
  6. Dans un récipient froid, mettre la crème fraîche très froide. A l'aide d'un batteur ou d'un fouet commencer à battre la crème. La crème va peu à peu se transformer.
  7. Elle forme des sillons dans la crème jusqu'au moment (environ 5 minutes) où la crème s'attache à votre fouet. Ne battez pas trop longtemps, votre crème va tourner en beurre.
  8. Plonger une cuillère en la retournant, son contenu ne doit pas tomber.
  9. Pour la mousse au chocolat, verser le chocolat avec les jaunes d'oeufs. Battre au fouet ou au batteur pour obtenir une masse brillante.
  10. Je mets le chocolat dans un grand récipient, verser la meringue. Mélanger en soulevant la masse de chocolat, n'écraser pas la meringue, couper, soulever avec la spatule et recommencer.
  11. Verser la crème fouettée, continuer à l'insérer délicatement tout en soulevant la masse. Verser dans des coupes, réfrigérer pendant 2 heures au minimum.

Les conseils de supertoinette

Les personnes suivant un régime sans gluten doivent utiliser du chocolat garanti sans gluten.

Pour réussir cette mousse au chocolat : respecter les quantités.

Les blancs en neige doivent être très fermes, la crème fouettée également.

Pour insérer le chocolat, ne pas oublier de soulever la masse avec une spatule souple, en faisant un mouvement de rotation; il ne faut écraser ni le blanc en neige ni la crème fouettée !

Choisir un chocolat de qualité.

Au réfrigérateur , la mousse va se garder maximum deux jours.


Quelles boissons avec cette mousse au chocolat ? Il se marie mal au vin qu'il rend acide.
Toutefois, le Muscat de Frontignan, le Pacherenc doux ou d'autres vins doux très sucrés peuvent convenir.


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin rouge sucré puissant évolué, plutôt simple et boisé, au nez ouvert et à la bouche opulente

  • > Bon accord : Marsala - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Très bon accord : Yecla - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Excellent accord : Macvin du jura - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord quasi parfait : Banyuls - VDL/VDN rouge (tuilé)
  • > Accord parfait : Rivesaltes - VDL/VDN rouge (tuilé)

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