Chaussons aux pommes

Cette recette de chaussons aux pommes est un grand classique de la pâtisserie familiale.

Photos : Anne
  • Recette élaborée
  • Economique
  • Temps total: 1 h 15 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 50 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


1200 kcal par personne

  • Calories totales : 3600 kcal
  • Lipides : 66 g par personne
  • Protéines : 13 g par personne
  • Glucides : 131 g par personne
  • Planche en découper
  • Couteau économe
  • Vide pomme
  • Rouleau à pâtisserie
  • Poêles antiadhésives
  • Emporte pièce
  • Bols ou ramequins
  • Pinceau 1 petite et grande cuillère + en bois plaque à pâtisserie du four
  • Papier cuisson
  • Plats de service
  • Four

Préparation


  1. Après le rôti de porc au lait, nous goûtons les traditionnels chaussons aux pommes, succès garantie ! Pas une miette ! Mais j'ai une chose à dire et à faire importante ! Anne se marie au mois d'août ! Et j'aimerai lui souhaiter tous mes voeux d'un bonheur long et durable !
  2. Préparons la pâte feuilletée. Quelques photos, réserver au frais.
  3. Évider les pommes, le centre, éplucher avec d'un couteau économe. Couper les pommes en lamelles fines.
  4. Dans la poêle faire fondre le beurre, ajouter pommes, raisins secs, eau, rhum, sucre, sucre vanillé, cannelle. Cuire pendant 20 minutes à feu très doux. Les pommes sont caramélisées. Laisser refroidir.
  5. Abaisser la pâte feuilletée sur 3 mm d'épaisseur environ. Découper des cercles de 15 centimètres.
  6. Si nous n'avons pas d'emporte-pièce. Utiliser système D comme "débrouille" A l'aide d'un bol, marquer la forme du cercle. Avec un couteau pointu bien affûté découper délicatement le cercle ! Puis allonger légèrement les disques.
  7. Prendre un oeuf battu ou du lait. Badigeonner, le bord du disque avec le lait et l'oeuf battu. Garnir la moitié de chaque disque avec la compote de pommes.
  8. Replier la pâte et souder les bords, chiqueter ou entailler le bord de la pâte, ou replier la pâte et souder les bords en les posant l'un sur l'autre et en pressant bien. Placer un papier cuisson sur la plaque du four ou directement dessus en l'humectant.
  9. Badigeonner les chaussons avec l'oeuf battu ou le lait. Enfourner à 230/240°C thermostat 7/8 pendant 30 minutes environ. Servir tiède ou froid, poudrés de sucre glace ou de crème anglaise ou d'un coulis de pomme.

Les conseils de supertoinette

Vérifiez qu'il n'y a pas de trou, la pâte doit être ferme, si elle est molle la mettre au réfrigérateur.

Vous pouvez tracer sur les chaussons des entailles légères en losanges. Mais il y a un risque avec la pâte feuilletée du commerce de créer des trous ! C'est beaucoup plus "faisable" avec la pâte feuilletée "maison"

Pas de dorure sur les bords car le jaune d'œuf colle et empêche la pâte de monter.

Ne beurrer pas les plaques devant recevoir de la pâte feuilletée. La matière grasse contenue dans la pâte fond en cours de cuisson. Mieux vaut utiliser du papier cuisson.


Quelle boisson avec ces chaussons aux pommes ? Du thé, du café, du cidre doux, du Muscat de Rivesaltes, du Champagne ou des vins blancs moelleux et liquoreux du Sud-ouest.

Régalez-vous !

Vins conseillés


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