Cappuccino aux langoustines aux fèves

Ce cappuccino de langoustines aux fèves est présenté dans des verrines...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 5 min
  • Préparation: 40 min
  • Cuisson: 25 min

Ingrédients

Recette pour 3 personnes


638 kcal par personne

  • Calories totales : 1915 kcal
  • Lipides : 45 g par personne
  • Protéines : 37 g par personne
  • Glucides : 17 g par personne
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante assiettes de service
  • Bols ou ramequins 2 moyennes casseroles
  • Passoire
  • Rouleau à pâtisserie
  • Spatule
  • Robot mixeur
  • Pichet
  • Saladier ou robot-mélangeur ou
  • Batteur électrique
  • Cuillère à café
  • Verres (3)
  • Poche à douille + douille

Préparation


  1. Couper les deux extrémités de l'oignon, éplucher, laver sous l'eau courante, ciseler. couper en biais le pied du champignon, citronner.
  2. Laver le champignon sous l'eau courante, couper en lamelles, citronner, réserver dans un ramequin.
  3. Écosser les fèves, enlever la deuxième peau indigeste, réserver dans un ramequin. Couper le beurre en morceaux.
  4. Écraser grossièrement les pistaches avec un rouleau à pâtisserie. Dans une casserole, verser l'eau et le sel, porter à ébullition, ajouter les fèves.
  5. Porter à ébullition, cuire entre 10 et 15 minutes. Vérifier la cuisson en plantant la pointe d'un couteau dans une fève : elle doit pénétrer facilement, égoutter.
  6. Couper avec un ciseau la carapace, retirer le boyau. Réserver au réfrigérateur, garder quelques langoustines pour la décoration une fois blanchie deux minutes.
  7. Dans la casserole, faire fondre le beurre, ajouter les oignons et les faire colorer, placer les champignons, arroser avec le martini blanc.
  8. Dans la casserole, ajouter la crème, le beurre, mélanger. Verser le contenu de la casserole dans le bol du robot-mixeur. Hacher pendant 2 minutes.
  9. Dans la même casserole, mettre le hachis, verser l'eau, le fumet de poisson, le cinq épices, le sel, mélanger.
  10. Dans la casserole, ajouter les queues de langoustines, les fèves, garder un tiers des fèves pour décorer les verres, mélanger. Mettre à feu très doux.
  11. Placer la crème très froide dans le bol du robot-mélangeur. Mettre une petite vitesse augmenter régulièrement la vitesse pour obtenir une crème fouettée très ferme.
  12. Peu à peu la crème se fige et forme des sillons. La crème fouettée est prête, lorsqu' en retournant une cuillère pleine de crème, elle ne tombe pas.
  13. Saler légèrement et mélanger délicatement. Remplir le verre d'un tiers avec la préparation, décorer avec des fèves, un peu de pistaches.
  14. Remplir la poche à douille avec la crème fouettée et décorer les verres, parsemer de pistaches et décorer avec les queues de langoustines.

Les conseils de supertoinette

Cette recette demande un peu d'expérience et d'application.

Utiliser une crème entière et très froide pour réaliser cette recette.

Ce plat ne se conserve pas.


Bon appétit !

Vins conseillés

Un vin blanc sec très léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche peu ronde

  • > Bon accord : Frangy - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Monthoux - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Monterminod - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Petit chablis - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Entre-deux-mers - blanc sec aromatique

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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