Soupe de morue aux champignons

La soupe de morue aux champignons, plat unique...

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 1 h 10 min
  • Préparation: 30 min
  • Cuisson: 40 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


247 kcal par personne

  • Calories totales : 1484 kcal
  • Lipides : 6 g par personne
  • Protéines : 18 g par personne
  • Glucides : 33 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Évier ou bassine
  • Eau courante
  • Passoire
  • Papier absorbant
  • Saladiers
  • Ramequins
  • Pichet
  • Assiettes de service
  • Cuillères en bois

Préparation


  1. Enlever les feuilles jaunies, flétries des oignons. Laver sous l'eau courante. Couper en demi rondelles. Enlever les feuilles abîmées du fenouil.
  2. Couper les extrémités dures du fenouil. Laver sous l'eau courante. Couper en dés, égoutter, laver l'oseille sous l'eau courante et égoutter. Couper en lanières.
  3. Laver sous l'eau courante le basilic, éponger avec un papier absorbant. Éplucher l'ail, enlever le germe central.
  4. Couper l'ail en lamelles. Éplucher les pommes de terre. Laver sous l'eau courante. Couper en dés.
  5. Réserver les pommes de terre dans un saladier rempli d'eau pure. Couper la queue en biais, laver sous l'eau courante. Couper en lamelles.
  6. Dans un saladier rempli d'eau avec une rondelle de citron, tremper rapidement les champignons dans l'eau citronnée, puis réserver dans un autre saladier.
  7. Éplucher, laver les betteraves rouges. Les couper en dés, réserver dans un ramequin.Égoutter les pommes de terre. Enlever les arêtes de la morue minutieusement.
  8. Couper la morue en lanières. La préparation de la soupe est terminée. Dans un autocuiseur, ajouter l'eau, le fumet de poisson, les pommes de terre.
  9. Dans un autocuiseur, ajouter le laurier. Mettre à feu moyen, continuer avec le fenouil, le romarin et l'ail.
  10. Dans l'autocuiseur, ajouter les champignons, les oignons, l'oseille. Cuire pendant 15 minutes à découvert, puis ajouter le poivre.
  11. Dans l'autocuiseur, ajouter les betteraves rouges. Mélanger. Cuire encore 10 minutes à découvert. Vérifier avec la pointe d'un couteau la cuisson des légumes.
  12. Mettre le poisson 10 minutes avant de servir, puis goûter, mettre du sel si le besoin s'en fait sentir. Attention, le poisson est salé. Servir la soupe avec le basilic et du parmesan.

Les conseils de supertoinette

Cette recette est simple, vérifier l'assaisonnement et préparer la veille la morue en la déssalant, (plonger dans l'eau froide toute la nuit).

Cette soupe peut se conserver 2 jours au réfrigérateur.

Je ne conseille pas la congélation.

Quels vins avec cette soupe de morue ?  Généralement on ne boit pas de vin avec la soupe,
mais on peut servir un blanc ou rosé ( Côte de Provence, Tavel ou Pinot blanc, Touraine, Riesling).


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, agréable et non boisé, au nez minéral et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Jerez fino - blanc sec à caractère oxydatif
  • > Très bon accord : Vin de corse figari - blanc sec puissant
  • > Excellent accord : Savigny-lès-beaune - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Ladoix - blanc sec assez puissant et rond

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