Fromage blanc de chèvre

Faire son fromage blanc, une recette et un savoir faire !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 39 h 13 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 3 min
  • Pause: 39 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Préparation


  1. Presser le jus de citron. Verser le lait, dans une grande casserole, porter à la température entre 32/35°C, température tiède.
  2. Ajouter le jus de citron ou 2 ou 3 gouttes de présure par litre de lait. Mélanger et couvrir et attendre la coagulation du lait entre 10 et 15 h, c'est le caillé.
  3. Verser le caillé dans le saladier. Le torchon vous servira de filtre. Vous pouvez utiliser de la mousseline.
  4. Ramasser soigneusement les 4 coins du torchon pour enfermer le fromage. Attacher l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.
  5. Suspendre le caillé une journée. Prévoir un récipient dessous pour récupérer le petit-lait. Pour faire du fromage sec, il suffit de le saler 5 gr par kilo, mélanger.
  6. Astuce pour faire des faisselles, piquer le fond d'un récipient plastique ou en alu avec une fine aiguille. Verser le fromage blanc dans la faisselle et attendre l'égouttage environ deux jours si vous faites des fromages. Les démouler puis tourner le fromage tous les jours ou tous les deux jours sur la face opposée.

Les conseils de supertoinette

Si vous ne pouvez pas les suspendre placez les dans une passoire avec un récipient au dessous mais toujours sur un linge propre ou une mousseline.

Placez dans un endroit frais et aéré à l'abri des mouches et moucherons.

Suivre exactement la même recette pour du lait de vache, avec du lait entier bien sûr !

 

Régalez-vous !

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin blanc sec léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche vive

  • > Bon accord : Trebbiano d'abruzzo - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Haut-poitou - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Frascati - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes du roussillon - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vacqueyras - blanc sec leger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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