Fromage blanc de chèvre

Faire son fromage blanc, une recette et un savoir faire de Marc !

Photos : Marc
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 39 h 13 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 3 min
  • Pause: 39 h

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


875 kcal par personne

  • Calories totales : 3500 kcal
  • Lipides : 54 g par personne
  • Protéines : 12 g par personne
  • Glucides : 86 g par personne
  • Presse-citron
  • Grande casserole
  • Pichet
  • Thermomètre
  • Ramequin ou bol
  • Fouet
  • Grand saladier
  • Grand torchon propre ou mousseline
  • Plan de travail
  • Ficelle de cuisine (solide)
  • Récipient de récupération

Préparation


  1. Nous retrouvons marc avec un savoir faire : le fromage blanc de chèvre ! Méthode simple qu'il nous transmet et à laquelle je vais essayer d'être le plus fidèle ! Je peux vous assurer que nous n'avons pas attendu que ces fromages sèchent, c'est trop bon ! Bravo Marc ! les photos que vous voyez ce sont celles qu'il a eu la gentillesse de m'apporter.
  2. Presser le jus de citron. Verser le lait, dans une grande casserole, porter à la température entre 32/35°C, température tiède.
  3. Ajouter le jus de citron ou 2 ou 3 gouttes de présure par litre de lait. Mélanger et couvrir et attendre la coagulation du lait entre 10 et 15 h, c'est le caillé.
  4. Verser le caillé dans le saladier. Le torchon vous servira de filtre. Vous pouvez utiliser de la mousseline.
  5. Ramasser soigneusement les 4 coins du torchon pour enfermer le fromage. Attacher l'ensemble avec de la ficelle de cuisine.
  6. Suspendre le caillé une journée. Prévoir un récipient dessous pour récupérer le petit-lait. Pour faire du fromage sec, il suffit de le saler 5 gr par kilo, mélanger.
  7. Astuce pour faire des faisselles, piquer le fond d'un récipient plastique ou en alu avec une fine aiguille. Verser le fromage blanc dans la faisselle et attendre l'égouttage environ deux jours si vous faites des fromages. Les démouler puis tourner le fromage tous les jours ou tous les deux jours sur la face opposée.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Si vous ne pouvez pas les suspendre placez les dans une passoire avec un récipient au dessous mais toujours sur un linge propre ou une mousseline.

Placez dans un endroit frais et aéré à l'abri des mouches et moucherons.

Suivre exactement la même recette pour du lait de vache, avec du lait entier bien sûr !


Régalez-vous !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, assez agréable et non boisé, au nez discret et à la bouche vive

  • > Bon accord : Trebbiano d'abruzzo - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Haut-poitou - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Frascati - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Côtes du roussillon - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Vacqueyras - blanc sec leger

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