Soupe de carottes aux ris de veau

Cette soupe de carottes, une réserve de santé !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 50 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 6 personnes


232 kcal par personne

  • Calories totales : 1397 kcal
  • Lipides : 11 g par personne
  • Protéines : 15 g par personne
  • Glucides : 18 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau Économe
  • Eau courante froide
  • Grande casserole ou autocuiseur
  • Saladier
  • Passoire
  • Spatule en bois
  • Ramequins
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Éplucher l'oignon, rincer sous l'eau froide, émincer en demi-rondelles. Écosser les haricots plats, rincer sous l'eau froide.
  2. Couper les haricots plats en dés. Enlever les feuilles abîmées du fenouil, rincer sous l'eau froide, couper en fines lamelles.
  3. Éplucher les carottes, rincer sous l'eau froide, couper en bâtonnets. Éplucher la patate douce.
  4. Rincer la patate douce sous l'eau froide, couper en bâtonnets, placer dans un saladier rempli d'eau. Couper les ris de veau en morceaux.
  5. Dans une grande casserole, ajouter l'huile, le beurre, les ris de veau, les oignons, mélanger, et les faire colorer pendant 15 min à feu modéré.
  6. Retirer les ris de veau et les oignons, puis ajouter l'eau, porter à ébullition, à ce moment ajouter les carottes, les haricots plats, le fenouil.
  7. Mélanger les légumes et cuire 10 min. Égoutter la patate douce, dans la casserole ajouter la patate douce et le sel.
  8. Dans la casserole, ajouter le piment d'espelette, le fond de veau, mélanger, puis ajouter la crème. Cuire pendant 15 min à feu modéré.
  9. Goûter, rectifier l'assaisonnement, 10 min avant de servir ajouter les ris de veau. Vous pouvez servir avec du Parmesan, de l'emmental ou du pécorino.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Cette soupe de carottes peut être servie avec du fromages râpé selon votre région, des petits canapés, des tuiles au fromage, etc.

Cette soupe peut se conserver 3 jours au réfrigérateur.

Vous pouvez la congeler.

Si vous désirez une soupe plus légère, remplacer la crème fraîche par du lait chaud au dernier moment.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec très léger, plutôt simple et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Frascati - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Vin de pays du comté tolosan gros manseng - blanc sec leger
  • > Excellent accord : Vin de pays de l'atlantique colombard - blanc sec aromatique
  • > Accord quasi parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique
  • > Accord parfait : Picpoul de pinet - blanc sec aromatique

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