Ris de veau aux amandes

Si vous aimez les abats, essayez cette recette avec une purée de betterave !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Normal
  • Temps total: 45 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 15 min
  • Pause: 20 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


436 kcal par personne

  • Calories totales : 1744 kcal
  • Lipides : 30 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 7 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Couteau
  • Saladier
  • Cuillère à soupe
  • Ramequins
  • Spatule en bois
  • Poêles (grande et petite)
  • Assiettes

Préparation


  1. Rincer sous l'eau froide les ris de veau, éponger, couper en lanières, placer dans un saladier, arroser avec la sauce soja, mélanger.
  2. Saupoudrer les ris de veau avec la farine de millet, le sucre cassonade, mélanger. Laisser mariner 30 minutes. Préparer la garniture pendant ce temps.
  3. Pour les amandes, faire fondre le beurre dans la poêle et faire dorer les amandes en les mélangeant régulièrement pour qu'elles soient bien dorées, réserver.
  4. Pour les ris de veau, faire fondre le beurre, dès qu'il est chaud, placer les ris de veau, et faire colorer pendant 10 minutes.
  5. En fin de cuisson, saler, poivrer, goûter, puis rectifier l'assaisonnement, ajouter les amandes laisser réchauffer l'ensemble.
  6. Vous pouvez mouler la purée de betterave et garnir avec les ris de veau aux amandes.

Les conseils de supertoinette

Si vous n'avez pas de farine de millet, vous pouvez utiliser une farine de votre choix, maïs, blé, maïzena, etc.

Ne salez pas trop les ris de veau, car la sauce soja assaisonne beaucoup.


Quels vins avec les ris de veau aux amandes ? Des vins rouges , (Vins du sud-ouest, vins de Bourgogne, Châteauneuf du Pape, Gigondas, etc.)


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec léger, fin et non boisé, au nez assez intense et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Menetou-salon - blanc sec leger
  • > Très bon accord : Coteaux d'ancenis pinot - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Vin de pays des coteaux de l'ardèche - blanc sec leger
  • > Accord quasi parfait : Vin de pays de l'hérault - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Mâcon - blanc sec leger

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