Mousse de foies de volaille au Marsala

Cette recette de mousse de foies de volaille au Marsala, que du plaisir en bouche !

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 25 min
  • Préparation: 15 min
  • Pause: 10 min

Ingrédients

Recette pour 3 bocaux de 150g


595 kcal par bocaux de 150g

  • Calories totales : 1786 kcal
  • Lipides : 58 g par bocaux de 150g
  • Protéines : 14 g par bocaux de 150g
  • Glucides : 3 g par bocaux de 150g
  • Plan de travail et de cuisson
  • Planche à découper
  • Couteau pointu
  • Assiette creuse
  • Passoire
  • Eau courante froide
  • Poêle antiadhésive
  • Pince à viande
  • Ramequins
  • Robot hachoir ou mixeur ou blender
  • Spatules souples
  • Tamis
  • Saladier 3 petites terrines

Préparation


  1. Avec un couteau aiguisé, enlever tous les tissus et les taches vertes qui risquent de donner de l'amertume. Couvrir les foies de lait, garder 1 nuit réfrigérée.
  2. Le lendemain, le lait est devenu légèrement rosé, les égoutter. Verser l'huile dans une poêle moyenne, faire sauter les foies à feu vif pendant 3 min en les retournant.
  3. Les foies deviennent brun doré, mais rosés à l'intérieur, égoutter et placer dans une assiette, saler, poivrer, couvrir avec le marsala, mariner pendant 2 h.
  4. Au bout des 2 h, égoutter, placer dans un robot mixeur, ajouter le beurre coupé en lamelles, hacher le plus fin possible.
  5. Broyer et passer à la passoire ou un tamis, réduire les foies en purée peu à peu. Mettre la mousse dans une petite terrine, laisser durcir au réfrigérateur 2 h.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Choisir des foies de volaille le plus pâle possible.

Le bain de lait permettra aux foies de volaille, de devenir plus pâles et d'un goût délicat.

Attention, un excès de cuisson rendrait les foies de volaille amers et granuleux.

Pour réduire en purée le robot mixeur est parfait, ainsi que le mélange beurre et foies de volaille.

N'hésitez à goûter et à rectifier l'assaisonnement, dès que la mousse est prête.

Servir avec des tranches de pain chaudes.


Bon courage !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant évolué, fin et très légèrement boisé, au nez évolué et à la bouche ample

  • > Bon accord : Chardonnay d'Australie - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Saint péray - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Côtes du lubéron - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Graves - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Côtes du rhône villages - blanc sec assez puissant et rond

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