Chutney aux mangues
Cette recette de chutney aux mangues convient parfaitement pour les viandes froides, les terrines, les pâtés, les charcuteries...
Ingrédients
Recette pour 3 bocaux de 250g
- 300 g de vinaigre blanc
- 120 g de sucre semoule
- 120 g de sucre roux
- 1,30 kg de mangues
- 70 g de dattes
- 75 g de pruneaux
- 30 g d'abricots secs
- 10 g d'ail
- 12 g de gingembre frais
- 0,50 g de moulin à poivre
- 1 g de sel
- 2 g de cannelle
Préparation
- Couper en dés les abricots secs. Dénoyauter les dattes, les pruneaux, couper en dés.
- Couper le pédoncule de la mangue, on aperçoit le début du noyau qui permet de trancher la mangue de chaque côté du noyau, dans le sens de la longueur, éplucher,
- Couper la mangue en dés. Éplucher. Placer dans un petit robot mixeur, hacher30 secondes.
- Éplucher les gousses d'ail, la tige intérieure doit être enlevée appelée germe, elle est indigeste. Dans le mixeur placer les gousses d'ail, hacher.
- Prenons le wok.
Verser le vinaigre, porter à ébullition, puis ajouter le sucre semoule.
- Verser le sucre roux, mélanger, porter à ébullition afin que les sucres fondent. Ajouter mangues, dattes, pruneaux, abricots secs.
- Placer l'ail et le gingembre mixé sur les mangues. Ajouter poivrer, sel, cannelle. Cuire à feu doux pendant 45 min.
- L'entonnoir doit être assez large pour faire passer le chutney. Placer sur le pot, verser à l'aide d'une grande cuillère.
- Prenons un papier absorbant.
Essuyer le bord des pots, fermer le couvercle et retouner les pots sur le couvercle jusqu'à complet refroidissement.
