Raie façon crumble

Une délicieuse recette de raie façon crumble ! hum ! que c'est bon!

Photos : Supertoinette.com
  • Normal
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  • Temps total: 55 min
  • Préparation: 25 min
  • Cuisson: 30 min

Ingrédients

Recette pour 2 personnes


805 kcal par personne

  • Calories totales : 1611 kcal
  • Lipides : 29 g par personne
  • Protéines : 46 g par personne
  • Glucides : 87 g par personne
  • Brosse (petite)
  • Couteau
  • Cuillère
  • Planche de travail
  • Wok
  • Large saladier
  • Fourchette
  • Torchon propre
  • Four
  • Plaque du four
  • Papier cuisson
  • Râpe à zeste
  • Ramequins
  • Mixeurs
  • Assiettes de service

Préparation


  1. Préparons le potimarron. Laver, brosser, couper le potimarron en deux parties égales. Avec une cuillère, vider les graines.
  2. La peau est très tendre du potimarron on ne la pèle pas. Dès qu'elle est cuite : on coupe le potimarron en morceaux. Verser l'eau dans le wok avec le fond de veau.
  3. Porter à ébullition puis mettre à feu doux, ajouter le potimarron, la cuisson est terminée, lorsque la lame du couteau pénètre facilement.
  4. Pour le crumble, Couper le beurre en dés, placer dans un grand plat avec la poudre d'amande, la chapelure et la farine.
  5. Ecraser le beurre, mélanger tous les ingrédients, décoller le beurre. Ramasser la préparation...
  6. On frotte ses mains l'une contre l'autre. On fait pénétrer les éléments dans le beurre. On doit obtenir une consistance sableuse.
  7. Décoller la peau qui souvent reste sur l'aile, aidez-vous d'un torchon propre, car elle adhère bien. Rincer sous l'eau courante, éponger. Couper en deux parties égales.
  8. Mettre le côté peau contre la planche de travail, saler, poivrer, saupoudrer de cinq épices. Couper le papier cuisson à la dimension de la plaque de cuisson.
  9. Poser le poisson la peau face à notre regard, la chair se trouve cette fois contre le papier cuisson. Enfourner pendant 10/15 min. Prélever le zeste de l'orange.
  10. Dans le mixeur, ajouter le potimarron cuit, crème, poivre, sel, cinq épices, zeste d'orange. Mélanger 30 secondes. Placez dans un plat à four, pour le réchauffer.
  11. Tirer délicatement la peau de l'aile de raie. Elle se retire assez facilement. Recouvrir les morceaux de poisson de crumble préparé, enfourner, surveiller la coloration.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Pas d'utilisation de papier absorbant, car le poisson souvent s' y colle !

Il est important que le crumble prenne une belle coloration afin que la poudre d'amande donne le meilleur d'elle-même !

Le papier cuisson permet d'éviter d'huiler, car il ne colle pas.

Conserver une seule journée le poisson, vous pouvez le réutiliser pour une salade composée, un gratin, garnir une soupe, etc.

Accord des vins:
Boire un vin blanc sec avec ce poisson.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, agréable et non boisé, au nez ouvert et à la bouche dotée d'une touche de rondeur

  • > Bon accord : Nouvelle-zélande sauvignon blanc - blanc sec aromatique
  • > Très bon accord : Gaillac - blanc sec aromatique
  • > Excellent accord : Cassis - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Côtes du rhône - blanc sec leger
  • > Accord parfait : Coteaux d'aix en provence - blanc sec aromatique

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