Crème pâtissière au café

Une crème pâtissière parfumée au café idéale pour garnir vos choux, fonds de tarte et génoise...

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 15 min
  • Préparation: 10 min
  • Cuisson: 5 min

Ingrédients

Recette pour 8 personnes


218 kcal par personne

  • Calories totales : 1750 kcal
  • Lipides : 12 g par personne
  • Protéines : 3 g par personne
  • Glucides : 22 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Bols
  • Robot kenwood cooking chef ou mixeur
  • Couteau

Préparation


  1. Séparer les blancs des jaune d'oeufs. Dans le cooking chef, robot kenwood, placer le batteur souple. Dans le bol ajouter, farine de maïs, le sel, les oeufs, le sucre.
  2. Mélanger avec le fouet, vous pouvez également le faire avec un mixeur. Mélanger 2 min, puis ajouter lait, crème, vanille raclée.
  3. Mettre le mélangeur (1) et la température 120°C, cuire pendant 10 min, puis réduire la température à 80°C.
  4. Avant la fin des 10 minutes, ajouter le café et la liqueur Djangoa. Filtrer la crème pâtissière, la placer dans un grand bol et réfrigérer.

Les conseils de supertoinette

Penser à réunir tout le matériel et les ingrédients de la recette, vous éviterez la panique !

Utilisez de préférence du lait frais entier. L'utilisation de poudre de lait présente l'avantage d'être plus pratique. Le lait stérilisé est excellent pour ses qualités bactériologiques qui sont irréprochables. Le lait constitue l'élément de base de la crème pâtissière, il apporte le velouté aux préparations.

Utilisez des œufs le plus frais possible. Selon la finesse de la crème que l'on désire obtenir, on utilise des œufs entiers (entre 2 et 4) ou des jaunes seulement (entre 2 et 8 par litre de lait). Les œufs donnent du liant à la crème.

Si vous obtenez une crème liquide : la durée de l'ébullition n'a pas été respectée, car la crème est très épaisse lorsqu'on la sort du feu, mais après elle se détend à froid.

La crème pâtissière au café s'utilise pour garnir les fonds de tarte, les choux, etc.


Régalez-vous !

Vins conseillés

Un vin rouge sec léger, assez agréable et non boisé, au nez assez intense et à la bouche aux tanins peu intenses

  • > Bon accord : Vin de pays de l'atlantique - rouge léger
  • > Très bon accord : Vin de savoie - rouge léger
  • > Excellent accord : Saumur - rouge léger
  • > Accord quasi parfait : Coteaux du giennois - rouge léger
  • > Accord parfait : Saint nicolas de bourgueil - rouge léger

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

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