Perche vapeur et son volcan de betterave

Une recette de perche à la vapeur peu calorique que vous pouvez réaliser très facilement!

Photos : Supertoinette.com
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total: 48 min
  • Préparation: 15 min
  • Cuisson: 33 min

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


371 kcal par personne

  • Calories totales : 1484 kcal
  • Lipides : 4 g par personne
  • Protéines : 32 g par personne
  • Glucides : 47 g par personne
  • Plan de travail et de cuisson
  • Plat spécial vapeur pour micro-ondes
  • Planche à découper
  • Couteau
  • Presse-citron
  • Bol
  • Grande casserole
  • Passoire
  • Balance
  • Robot-mixeur
  • Verre
  • Moule ou ramequin
  • Plats de service
  • Micro-ondes

Préparation


  1. Prenons un plat profond spécial vapeur micro-ondes. Verser l'eau pour la cuisson vapeur dans le plat pour la cuisson au micro-ondes. Poser la partie vapeur.
  2. Prenons les filets de perche. S'il y a lieu, couper les filets de perche en deux parties. Rincer sous l'eau froide, éponger, poser dans le plat micro-ondes et saler. Presser le jus de citron.
  3. Verser le jus de citron sur les filets de perche, couvrir, cuire pendant 8 min en position réchauffage à 700 W, si la cuisson n'est pas suffisante prolonger de 2 min.
  4. Dans une casserole d'eau bouillante salée, jeter en pluie le riz et cuire 15 à 20 min selon les indications portées sur le paquet. Égoutter, réserver en laissant tiédir.
  5. Peler, rincer, éponger et couper en dés la betterave. Peser votre betterave. Ajouter la moitié de son poids en crème : si vous avez 200 g de betterave, ajouter 100 g de crème.
  6. Dans le bol du mixeur, ajouter la betterave, la crème, le fond de volaille, quelques brins de persil lavé, égoutté. Mélanger pendant 1 min pour rendre la préparation très fine.
  7. Verser la préparation du bol du robot mixeur dans une casserole. Ajouter l'eau, sel, le tabasco. Porter à ébullition puis passer à feu doux pour réduire.
  8. Tasser dans le ramequin le riz. Placer l'assiette sur le ramequin et le retourner. Creuser le centre du riz pour placer le coulis, disposer le poisson. Arroser de coulis.

Recette suivante

Les conseils de supertoinette

Doucement avec le tabasco, commencer avec 3 ou 4 gouttes, goûter, puis si vous le désirez ajouter une ou deux à votre goût !

Cette recette peut se faire avec d'autres poissons (cabillaud, lotte, etc.)

Vous pouvez utiliser un appareil vapeur pour cuire votre poisson.


Bon appétit !

Vins conseillés


Un vin blanc sec assez puissant, fin et très légèrement boisé, au nez ouvert et à la bouche fraiche

  • > Bon accord : Côtes du rhône villages chusclan - blanc sec assez puissant et rond
  • > Très bon accord : Premières côtes de bordeaux - blanc sec assez puissant et rond
  • > Excellent accord : Santenay - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord quasi parfait : Côtes-de-nuits-villages - blanc sec assez puissant et rond
  • > Accord parfait : Pernand-vergelesses - blanc sec assez puissant et rond

Tous nos accords mets-vins

×