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Danablu

Le danablu, également appelé Danish blue (bleu danois) est un fromage au lait de vache danois

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Que savons-nous sur le Danablu?

Le danablu, également appelé "Danish blue" (bleu danois) est un fromage au lait de vache danois pasteurisé, à pâte persillée semi-dure à molle, affiné jusqu'à  apparition de la moisissure bleue. Sa texture est crémeuse et sa saveur franche, piquante. Sa surface est de couleur blanche à légèrement jaunâtre.
Il se présente sous la forme d'un cylindre  aplati d'un diamètre de 20 cm  et de 3 kg environ ou d'un rectangle de 30 cm de long environ sur 12 cm de large environ et d'un poids de 4 kg environ.
Il vieillit cinq semaines minimum.
Il est originaire du Danemark et possède une IGP (Indication Géographique Protégée) depuis le 15 mai 2003.

Ingrédients : lait de vache pasteurisé, sel, présure (microbienne), ferments lactiques, pénicillium.


Parlons cuisine

Le danablu est avant tout un fromage de plateau.
C'est un fromage facile à tartiner.
Vous pouvez l'introduire dans vos veloutés ou il fond délicatement, dans vos salades pour les relever, dans un gratin de pâtes, dans un sandwich, etc...


Conservation

Le danablu se conserve entre 2° et 4°C.


Santé, régime

Propriétés du danablu

53% de matière grasse.

La valeur énergétique moyenne du Danablu est de 341 calories au 100 grammes soit 20.2 g de protéines, 28.6 g de lipides et 0.7 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

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