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Glossaire des termes de cuisine

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Affiner

Image : AffinerAffiner : Affiner c'est porter le fromage à sa maturation optimale pour qu'il développe sa couleur, son parfum et ses qualités gustatives propres.

 La durée de maturation varie, allant de 10 jours à plusieurs mois pour certains fromages.



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Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Utiliser les restes de fromage

Mettre dans un bocal tous les restes de fromage (gruyère, chèvre, etc); ajouter un verre de vin blanc. Laisser mariner quelques jours au frais. Mixer en ajoutant une cuillère à soupe de crème épaisse. On obtient une pâte lisse que l'on peut tartiner sur des crakers ou sur des toasts.

Tous les trucs et astuces

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