Que savons-nous des feuilles de brick ?
Ce sont des feuilles extrêmement fines, à base de farine de blé, (mélange de farine, d'eau et de sel). Entre chaque feuille, du papier alimentaire.
On peut les acheter en France dans tous les supermarchés.
Parlons cuisine...
Utilisation des feuilles de brick
Les feuilles de brick peuvent servir à farcir, envelopper, faire des aumônières, des papillotes, qu'elles soient salées ou sucrées. Elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tartes, des coupes en forme de tulipes. Leur cuisson peut se faire au four, en friture, au micro-ondes et elles cuisent rapidement 5 minutes environ.
En sachet fermé, un mois dans le bas du réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Elles doivent être souples au toucher et doivent se manipuler facilement. Si elles se cassent sur les bords, c'est qu'elles ne sont plus assez fraîches. Les disposer sur un torchon propre humidifié, elles retrouveront leur souplesse.
- Pour faciliter le pliage de l'aumônière
Badigeonnez le cercle de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive préparons une aumônière aux pommes.
Préparer les aumônières
Préparons une aumônière farcie
Préparer 4 ficelles de cuisine
de 25 centimètres de long. Vérifier que vous êtes bien centré sur votre
feuille de brick. Soulever les deux côtés. Plier en accordéon,
délicatement. Se situer au-dessus de la hauteur des pommes sans les
écraser.
Prenons une des ficelles.Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse. Vous risquez de couper la feuille de brick.
Ecarter pour donner un effet décoratif. Faire le noeud. 
Préparons le pliage en triangle de la feuille de brick (par Christine)
Plier la feuille de brick d'un tiers environ. Rabattre la partie opposée.
Regardons bien les photos.
Faire un triangle en abaissant la pointe gauche en haut vers le bas.
Encore beaucoup d'attention
Plier le triangle. Le rabattre.
Prendre l'angle droit du bas et le rabattre vers le haut.
Observons ce cornet
Regarder
l'intérieur, on ne doit pas voir le jour sinon les ingrédients
s'échapperont à l'extérieur ! Placer la préparation dans le cornet.
Encore un petit effort.
Rabattre à l'intérieur du cornet la partie du haut du cornet pour former une droite.
C'est presque terminé.
On continue à rentrer, il faut être à la même hauteur que le dernier triangle. Terminé ! Prêt pour la cuisson.
Préparons une corolle avec une coupelle
Enlever délicatement le papier de protection de la feuille de brick. Placer sur le récipient.
Prenons un récipient pour couvrir la coupelle. Il
s'agit maintenant de maintenir la feuille de brik sur la forme du
récipient : pour caler votre travail, poser un petit bol sur la
feuille, la maintenir en nouant souplement, par en-dessous, de la
ficelle de cuisine. Arranger délicatement les plis de la feuille de
brick.
Durcissons la feuille de brick. Passer au
micro-ondes pendant 75 secondes à 2 minutes à 900W; surveiller à
mi-parcours afin d'éviter de brûler la feuille! Sortir la coupelle du
micro-ondes. Couper délicatement la ficelle.
Attention. Ne remplir vos coupelles qu'au moment de servir, car l'humidité risque de les ramollir !
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