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Feuilles de brick

Les feuilles de brick sont très utilisées dans la cuisine asiatique

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Que savons-nous des feuilles de brick ?

Ce sont des feuilles extrêmement fines, à base de farine de blé, (mélange de farine, d'eau et de sel). Entre chaque feuille, du papier alimentaire.
On peut les acheter en France dans tous les supermarchés. 


 

Différence entre les feuilles de brik et la pâte filo (ou phyllo)

Ces deux pâtes très fines que l'on trouve dans les épiceries asiatiques, turques ou d'Afrique du Nord (ainsi que dans certains supermarchés) servent toute les deux à fabriquer des feuilletés, sucrés ou salés.
Elles sont toutes les deux à base de farine de blé, d'eau et de sel.

Contrairement aux feuilles de brick, la pâte filo est très fragile, souple et veloutée; elle s'utilise prioritairement pour les cuissons au four. On la retrouve dans les cuisines grecques, turques, bulgares.

Parlons cuisine...

Utilisation des feuilles de brick

Les feuilles de brick peuvent servir à farcir, envelopper, faire des aumônières, des papillotes, des feuilletés, qu'elles soient salées ou sucrées.
Elles remplacent la pâte feuilletée pour des fonds de tartes; on peut en confectionner des coupes en forme de tulipes.

La cuisson peut se faire au four, en friture, au micro-ondes et elles cuisent rapidement (5 minutes environ).

aumonières au boudin blancAumonière au boudin blanc et abricots

Les feuilles de brick ("ouarka") sont souvent utilisées dans la cuisine marocaine et dans les cuisines tunisiennes. La fameuse "pastilla" marocaine - le mets des jours de fêtes par excellence -, est confectionnée avec des feuilles de brick.


Conservation et astuces

En sachet fermé, un mois dans le bas du réfrigérateur, entre 0 et 4°C. Elles doivent être souples au toucher et doivent se manipuler facilement. Si elles se cassent sur les bords, c'est qu'elles ne sont plus assez fraîches. Les disposer sur un torchon propre humidifié, elles retrouveront leur souplesse.



Pliages de feuilles de brik

Pliage en aumônière

Placez-vous au centre de la feuilleFermer à l'aide d'une ficelle

Préparer 4 ficelles de cuisinede 25 centimètres de long. Vérifier que vous êtes bien centré sur votre feuille de brick. Soulever les deux côtés. Plier en accordéon, délicatement. Se situer au-dessus de la hauteur des pommes sans les écraser.

Prendre une ficelleNe serrez pas trop fortEcarter la feuille pour donner un effet décoratif

Prendre une des ficelles. Attention de ne pas trop serrer la ficelle, laisser un peu de souplesse sinon l'on risque de couper la feuille de brick.
Écarter pour donner un effet décoratif. Faire le noeud.

aumônière aux pommesAumonière aux pommes et fromage de chèvre

Pliage en triangle

Pliage 1Pliage 2Pliage 3

Plier la feuille de brick d'un tiers environ. Rabattre la partie opposée.
Faire un triangle en abaissant la pointe gauche en haut vers le bas.
 Pliage 4Pliage 5Pliage 6
Plier le triangle. Le rabattre.
Prendre l'angle droit du bas et le rabattre vers le haut. 

Observer le cornetOn ne doit pas aperçevoir de jourPlacer la préparation dans le cornet
Regarder l'intérieur de ce cornet : on ne doit pas voir le jour sinon les ingrédients s'échapperont à l'extérieur !
Placer la préparation dans le cornet.
 Rabattre à l'intérieur du cornetFormer une droite

Rabattre à l'intérieur du cornet la partie du haut du cornet pour former une droite.
 rentrer à la même hauteur que le dernier triangleC'est prêt pour la cuisson

C'est presque terminé.
Continuer à rentrer : il faut être à la même hauteur que le dernier triangle.

Terminé ! Prêt pour la cuisson.

briks de saumonBriks de saumon

Pliage en corolle ou en coupelles

aumônièrecorolleEnlever délicatement le papier de protection de la feuille de brick. Placer sur le récipient.

corollePrendre un récipient pour couvrir la coupelle. Il s'agit maintenant de maintenir la feuille de brick sur la forme du récipient : pour caler votre travail, poser un petit bol sur la feuille, la maintenir en nouant souplement, par en-dessous, de la ficelle de cuisine. Arranger délicatement les plis de la feuille de brick. 

corollecorollePour durcir la feuille de brick, passer au micro-ondes pendant 75 secondes à 2 minutes à 900 W; surveiller à mi-parcours afin d'éviter de brûler la feuille!
Sortir la coupelle du micro-ondes.
Couper délicatement la ficelle. 

corollecorolleAttention. Ne remplir les coupelles qu'au moment de servir, car l'humidité risque de les ramollir !


Santé, régime

Propriétés des feuilles de brick

La valeur énergétique des feuilles de brick est de 280 calories au 100 grammes, soit 6 g de protéines, 1 g de lipides et 61 g de glucides.



Recettes à découvrir


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Trucs et astuces

Comment faciliter le pliage des feuilles de brick ?

Badigeonnez le cercle de brick à l'aide d'un pinceau avec de l'huile d'olive pour faciliter le pliage de l'aumônière

Tous les trucs et astuces

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