Recette : Fiche quinoa.

Le quinoa... de la famille des Chenopodiacées. Originaire des hauts plateaux d’Amérique latine.

Pour les Indiens de l’Altiplano, cette plante appelée "chisiya mama"(en quechua "mère de tous les grains") était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes ancestrales. Suite à la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années où des chercheurs andéens se consacrèrent à la promotion de cette production.

Le quinoa, dont il existe plus de 2000 varités, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associé à tort comme une céréale. Elle pousse naturellement en altitude; elle est encore cultivée en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. La plante peut faire jusqu'à 2m de hauteur.
Le quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas. Il apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie. Pour être consommable, le quinoa doit être rincé de sa pellicule amère de saponine.

Quinoa
Le quinoa... de la famille des Chenopodiacées. Originaire des hauts plateaux d’Amérique latine. Pour les Indiens de l’Altiplano, cette plante appelée "chisiya mama"(en quechua "mère de tous les grains") était sacrée et symbolisait la fertilité de la terre dans les coutumes ancestrales. Suite à la colonisation espagnole et à la destruction des structures du système agricole traditionnel, sa culture a peu à peu disparu jusqu'à il y a une quarantaine d'années où des chercheurs andéens se consacrèrent à la promotion de cette production. Le quinoa, dont il existe plus de 2000 varités, est une plante herbacée dont on récolte les graines après maturation, de la même famille que la betterave, associé à tort comme une céréale. Elle pousse naturellement en altitude; elle est encore cultivée en Bolivie, sur l’Altiplano, à 3000 mètres d’altitude. La plante peut faire jusqu'à 2m de hauteur. Le quinoa a composé durant longtemps le quotidien de l’alimentation des Incas. Il apparaît aujourd’hui comme une possible solution aux problèmes de faim dans le monde car ses qualités nutritives sont exceptionnelles. Selon les historiens, dix millions d’Incas sur les plateaux des hautes plateaux lui doivent leur survie. Pour être consommable, le quinoa doit être rincé de sa pellicule amère de saponine.
Le quinoa rouge de l'Altiplano bolivien
Parlons cuisine... La cuisson du quinoa peut se faire à l'eau, à la vapeur (20 mn) et s'utilise comme le riz. Ajoutez-le à vos soupes, sa cuisson est rapide (15 minutes). 1 volume de graines de quinoa pour 2 volumes d'eau. On le trouve fermenté pour en tirer une bière (la Chicha Blanca). De ses feuilles, on fera des salades ou tout simplement du fourrage. On utilise ses tiges comme combustible pour alimenter les cuisinières ou dans l’agriculture comme compost dans les champs. Où pouvons-nous le trouver ? Principalement dans les magasins d’alimentation diététiques et en grandes surfaces. On peut le trouver également sous forme de flocons ou de farine. Conservation : Le paquet doit être mis à l'abri de la lumière.
A quoi ressemblent les graines de quinoa ? Elles sont rondes légèrement aplaties d’environ 2 mm de diamètre et de couleur jaune dorée. Au goût, on leur trouve une saveur agréablement parfumée. Une fois cuites elles deviennent transparentes, doublent de volume et on voit le germe blanc libéré.
	Préparons la cuisson du quinoa. Laver en rinçant abondamment, car il contient de la saponine qui lui confère un goût amer. Egoutter.
	Prenons une casserole... Verser l'eau froide (deux fois son volume) et salez. Ajouter le quinoa 70 grammes par personne environ. Porter à ébullition, couvrir, cuire pendant 12 minutes. Egoutter.
Le cuico. Préparé avec du quinoa il est composé de : carottes, lentilles et quinoa (70 %). Il permet de faire des plats originaux. Sa cuisson d'environ 12 minutes. Utilisation en salade, en légumes pour accompagner viande, volailles, poissons, crustacés, coquillages, etc.
Santé, régime.. Cette plante, très riche en protéines possède une forte teneur en acides aminés (comparable à celles du lait) et pourrait se substituer à la viande ou aux graines oléagineuses. Cette plante convient parfaitement aux personnes intolérantes au gluten. Il permet de renforcer l'organisme et de combattre la fatigue.

Quinoa