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Glossaire des termes de cuisine

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lèchefrite

Image : lèchefriteLèchefrite : Une lèchefrite est un plat rectangulaire en tôle émaillée, légèrement creux, dont les dimensions s'adaptent à celles du four dans lequel il se glisse, sous la grille ou le tournebroche, pour recueillir le jus de cuisson des viandes et la graisse fondue, ou les débordements éventuels d'une pâtisserie.

Il faut éviter d'utiliser la lèchefrite comme plaque à rôtir, car son rebord est trop peu élevé pour éviter les projection de corps gras.
Le mot "lèchefrite" (de "lèche" et "frotte") date de la fin du XII e siècle, mais l'ustensile devait exister avant, sous le nom de "belle-bouche".
Anciennement en fer battu, la lèchefrite était munie d'une longue queue pour se glisser sous les pièces à rôtir dans des cheminées de vastes dimensions ; on en trouvait aussi en argent.



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