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Glossaire des termes de cuisine

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Diadrome

Image : DiadromeDiadrome : Diadrome se dit généralement des espèces migratrices de poissons qui effectue une partie de leur cycle de vie en eau douce et le reste en mer ou inversement (lamproies marines, anguilles, aloses). Cette catégorie inclut les poissons anadromes et catadromes.




Recettes à découvrir


Trucs et astuces

Comment cuire un poisson au court-bouillon ?

Lorsque vous cuisez un poisson entier au court-bouillon, démarrez la cuisson à froid et augmentez la température doucement : la chair ne se détachera pas. Pour les poissons en morceaux, darnes ou filets, faites le contraire : plongez votre poisson dans le liquide bouillant.

Tous les trucs et astuces

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