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Glossaire des termes de cuisine

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Langage des vins (N.O.P)

Image : Langage des vins (N.O.P)Langage des vins (N.O.P) :

Nerveux : vin qui allie force et vivacité, ferme, qui fouette le sang.

Net : au goût agréable et franc.

Noble : ayant des qualités supérieures durables et indiscutables.

Onctueux : blanc liquoreux, fluide, vin qui a du gras, du moelleux, de la rondeur.

Oxydé : vin dont la robe et la palette aromatique ont été altérées par une oxydation. Les tanins, les matières colorantes et le SO2 ajoutés dans le vin sont des corps oxydables.

Perlant : se dit d'un vin légèrement pourvu en gaz carbonique. Il est moins mousseux qu'un vin pétillant.

Pâteux : épais sans relief.

Persistance : impression de présence que laisse le vin dans la bouche après l'avoir consommé. La persistance s'évalue en secondes ou en caudalies et est d'autant plus longue que la qualité du vin est plus élevée.

Pétillant : vin légèrement effervescent préparé grâce à la méthode champenoise.

Piquant : âpre et acide.

Plaisant : agréable, sans rugosité et qui plaît.

Plat : sans saveur, vin triste.

Plein : complet, ferme, toutes les qualités d'un bon vin très présent.

Puissant : riche



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Trucs et astuces

A quel moment de la recette verser les alcools ?

Verser l'eau-de-vie ou l'alcool toujours à la fin de la recette, car l'arôme disparaît par évaporation.

Tous les trucs et astuces

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