Velouté de carottes au foie gras et son oeuf mollet
Le plaisir d'un doux velouté de carottes accompagné de foie gras et d'un oeuf cuit mollet...
photos supertoinette
Ingrédients de la recette
Recette pour 4 personnes
Cuisson du velouté
- 5 g de fond de veau
- 1,5 l d'eau
- 80 g d'oignon
- 250 g de pommes de terre
- 250 g de carottes
- 2 g de sel
- 0,5 g de poivre
Cuisson des oeufs mollets
- 300 g d'eau
- 12 g de vinaigre blanc
- 200 g oeufs (4 oeufs)
- 200 g de crème allégée
Garniture
Calories totales : 799 kcal
- Calories : 199 kcal par personne
- Lipides : 14 g par personne
- Protéines : 9 g par personne
- Glucides : 22 g par personne
Planche à découper
Couteau + économe
Eau courante
Casseroles (grande + moyenne)
Pichet
Cuillère en bois + à soupe
Fourchette
Assiettes de service
Écumoire
Torchon propre ou papier absorbant
Robot mixeur plongeant
Louche
Préparation
1
Préparons l'oignon...
Couper les deux extrémités, éplucher, laver, sectionner en deux et émincer en demi-rondelles.
2
Préparons les carottes...
Couper les deux extrémités, éplucher, couper en dés.
3
Prenons la pomme de terre...
Éplucher la pomme de terre, avec la pointe du couteau économe, retirer les "yeux", les taches.
4
Plaçons les pommes de terre dans l'eau froide...
Tailler en tranche, puis en bâtonnets comme les frites de largeur régulière. Puis en dés.
5
Préparons le velouté...
Dans la casserole ajouter l'eau, le fond de veau, les oignons, les carottes et les pommes de terre, sel, poivre. Cuire 15 minutes à feu modéré.
6
Vérifions la cuisson...
Avec une fourchette, piquer un dé de carotte et de pomme de terre, elle doit pénétrer sans effort.
7
Préparons les oeufs mollets...
Dans la casserole moyenne ajouter l'eau, le vinaigre. Porter l'eau à une légère ébullition : elle doit frémir.
8
Pochons 3 minutes les oeufs dans l’eau frémissante...
Ramasser avec une écumoire. Egoutter sur un linge, avec des ciseaux ébarber les blancs.
9
Nous revenons sur le velouté...
Hors du feu, avec le robot-mixeur plongeant réduire les légumes en purée. Verser la crème, mélanger.
10
Goûtons, rectifions l'assaisonnement...
Cuire 10 minutes, plonger 3 minutes avant de servir les oeufs mollets dans le velouté.
Placer la soupe et un oeuf par personne dans une assiette de service, saupoudrer de persil. Avec l'économe faire des languettes de foie gras sur toute la surface du velouté et servir aussitôt !
Les conseils de Supertoinette
Pour ébarber les oeufs, on utilise des ciseaux, l'utilisation est plus facile et on donne un bel aspect aux oeufs.
Attention, j'ai utilisé du vinaigre de vin rouge pour faire les photos. Je ne vous le conseille pas, car il laisse des traces sur les oeufs comme vous le constatez sur les photos.
Vous pouvez mettre la part de foie gras dans des coupelles que chacun versera dans son velouté.
Quel vin avec ce velouté ? Généralement on ne sert pas de vin avec les soupes et potages et veloutées, mais un vin blanc moelleux...
Bon appétit !
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Trucs et astuces
Oeuf : pour reconnaître sa fraîcheur...
Pour reconnaître la fraîcheur de l'œuf : Soit le mirer : sa chambre à air doit être petite, peu profonde et le jaune bien centré, fixe. Soit en le cassant dans une assiette : le jaune doit être bombé et brillant. Le blanc doit apparaître en deux parties, la première entourant immédiatement le jaune, la seconde s'étalant autour. Par immersion : c'est moins pratique; cela consiste à plonger l'oeuf dans une solution d'eau salée de 120 g par litre. L'œuf frais tombe au fond verticalement, gros bout en haut et y reste. Plus un œuf remonte vers la surface du liquide ou bien flotte à sa surface dans une position horizontale, moins il est frais. En le cassant, si le blanc s'étale plutôt que rester collé au jaune, ne le consommez pas.
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