Tomates farcies et sauce aux haricots secs

Voici des tomates farcies et leur sauce aux haricots secs pour se faire plaisir été comme hiver...

Tomates farcies et sauce aux haricots secs
  • Recette facile
  • Economique
  • Temps total:2 h 5 min
  • Préparation: 20 min
  • Cuisson: 1 h 45 min

Tags: Recettes végétariennes | Été | Sauces | Légumes | Pour débutants | Cuisine diététique | Sel | Ail | Eau | Haricots blancs | Huile d'olive | Mascarpone | Moutarde | Oignon | Poivre noir | Tomate | Vinaigre balsamique | Vinaigre de vin | Recettes avec garniture | Crudités | Recettes sans oeufs | Entrées froides | Cresson | Tomates farcies

Ingrédients

Recette pour 4 personnes


Le top des recettes en vidéo


Préparation


  1. Préparons les haricots blancs... La veille, tremper les haricots secs toute une nuit. Les rincer sous l'eau courante dans une passoire. Egoutter.
  2. Préparons l'oignon... Aiguiser votre couteau. Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair. La coupe doit être franche et nette.
  3. Epluchons l'oignon... Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées. Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.
  4. Préparons l'ail... Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher.
  5. Préparons la cuisson des haricots blancs... Couper l'oignon en quatre. Placer dans une casserole moyenne les haricots, l'oignon et les gousses d'ail entières.
  6. Prenons l'eau... Ajouter l'eau froide. Porter à l'ébullition, laisser cuire à gros bouillon pendant 15 mn, réduire le feu, laisser mijoter pendant 1h30 environ.
  7. Lavons le cresson... Remplir d'eau pure une bassine ou le bac de votre évier, verser un trait de vinaigre. Après avoir trié, enlevé les feuilles jaunies ou abîmées, laisser tremper quelques minutes le cresson.
  8. Soyons méticuleux. Passer sous l'eau courante tous les bouquets de cresson. Essorer ou égoutter.
  9. Lavons les tomates... Ne pas enlever le pédoncule pour laver les tomates, sinon elles se rempliront d'eau. Eponger, enlever le pédoncule.
  10. Commençons les paniers... Mettre les tomates sur le pédoncule pour avoir une assise stable. Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur. Marquer l'anse du panier.
  11. Soyons précis... Couper sur les deux côtés, puis à la verticale jusqu'à l'anse. N'allez pas trop loin.
  12. Ayons des gestes précis... Vous devez obtenir la forme du panier, dégager l'anse du panier délicatement.
  13. Prenons une petite cuillère... Vider l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère pomme-noisette ou une cuillère à café. Réserver. Préparer toutes les tomates.
  14. Vérifions la cuisson des haricots... Pour vérifier si les haricots sont tendres, planter les dents d'une fourchette ou la lame d'un couteau dans un grain de haricot, il doit pénétrer facilement. Verser les haricots dans le bol d'un robot-mixeur ou un moulin à légumes et laisser tourner pendant une bonne minute.
  15. Prenons une passoire... Tamiser la purée obtenue pour obtenir une préparation lisse.
  16. Prenons un saladier... Verser la purée de haricots, l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, moutarde.
  17. Prenons le mascarpone... Verser le mascarpone et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène. Verser dans les paniers de tomate sur un lit de cresson.

Les conseils de supertoinette

S'il vous reste de la sauce de haricots, vous pouvez l'utiliser pour toutes les crudités ou farcir des fonds d'artichaut, du concombre, etc.

Il n'y a pas de grande difficulté sinon une surveillance des haricots.

Cette recette peut se faire rapidement avec des haricots congelés ou une boîte de haricots en conserve ou que ceux que vous avez stérilisés.


Bon appétit !

Retrouvez l'origine et la composition du mascarpone sur notre fiche d'utilisation du mascarpone et
découvrez également nos meilleures recettes au mascarpone : recette sauce mascarpone, recette verrine
asperges mascarpone, recette tiramisu au chocolat, recette fondant à la pomme au mascarpone.

Quelques astuces utiles avant de commencer une recette avec des tomates : comment enlever l'acidité d'une sauce tomate ? comment peler des tomates facilement ? Et voici des conseils pour la conservation des tomates cerise et comment les confire. 

Et si vous faites des conserves de tomates en bocaux, découvrez nos conseils pour la stérilisation des bocaux coulis de tomates

Retrouvez également nos différents recettes à la tomate : 

Voici nos astuces pour une recette de haricots blancs en conserve ou pour congeler les haricots blancs.

Et pour varier les plaisirs sans faire d'écarts, découvrez nos recettes light :

Vins conseillés

Un vin rosé sec assez puissant, fin et non boisé, au nez ouvert et à la bouche ronde

  • > Bon accord : Bellet - rosé sec corsé
  • > Très bon accord : Collioure - rosé sec corsé
  • > Excellent accord : Marsannay rosé - rosé sec corsé
  • > Accord quasi parfait : Bordeaux clairet - rosé sec corsé
  • > Accord parfait : Corbières - rosé sec corsé

Voir tous nos accords mets-vins

*L'alcool est dangereux pour la santé, à consommer avec modération

Ustensiles de cuisine

Perdez jusqu'à 7 kg en 1 mois
Votre bilan minceur gratuit

Cliquez ici