Tomates farcies et sauce aux haricots secs

1

Préparons les haricots blancs...La veille, tremper les haricots secs toute une nuit. Les rincer sous l'eau courante dans une passoire. Egoutter.

2

Préparons l'oignon...Aiguiser votre couteau.
Couper la tige puis les racines, attention de ne pas abîmer la pulpe ou la chair.
La coupe doit être franche et nette.

3

Epluchons l'oignon...Avec la pointe du couteau, retirer délicatement les différentes peaux qui sont sèches, flétries ou abîmées.
Il doit avoir l'aspect lisse de tous côtés.

4

Préparons l'ail...Appuyer sur la racine de la gousse sur la planche, éplucher.

5

Préparons la cuisson des haricots blancs...Couper l'oignon en quatre.
Placer dans une casserole moyenne les haricots, l'oignon et les gousses d'ail entières.

6

Prenons l'eau...Ajouter l'eau froide.
Porter à l'ébullition, laisser cuire à gros bouillon pendant 15 mn, réduire le feu, laisser mijoter pendant 1h30 environ.

7

Lavons le cresson...Remplir d'eau pure une bassine ou le bac de votre évier, verser un trait de vinaigre. Après avoir trié, enlevé les feuilles jaunies ou abîmées, laisser tremper quelques minutes le cresson.

8

Soyons méticuleux.Passer sous l'eau courante tous les bouquets de cresson. Essorer ou égoutter.

9

Lavons les tomates...Ne pas enlever le pédoncule pour laver les tomates, sinon elles se rempliront d'eau.
Eponger, enlever le pédoncule.

10

Commençons les paniers...Mettre les tomates sur le pédoncule pour avoir une assise stable.
Sur le côté bombé de la tomate, faire 2 incisions à mi-hauteur.
Marquer l'anse du panier.

11

Soyons précis...Couper sur les deux côtés, puis à la verticale jusqu'à l'anse.
N'allez pas trop loin.

12

Ayons des gestes précis...Vous devez obtenir la forme du panier, dégager l'anse du panier délicatement.

13

Prenons une petite cuillère...Vider l'intérieur de la tomate avec une petite cuillère pomme-noisette ou une cuillère à café. Réserver.
Préparer toutes les tomates.

14

Vérifions la cuisson des haricots...Pour vérifier si les haricots sont tendres, planter les dents d'une fourchette ou la lame d'un couteau dans un grain de haricot, il doit pénétrer facilement. Verser les haricots dans le bol d'un robot-mixeur ou un moulin à légumes et laisser tourner pendant une bonne minute.

15

Prenons une passoire...Tamiser la purée obtenue pour obtenir une préparation lisse.

16

Prenons un saladier...Verser la purée de haricots, l'huile d'olive, le vinaigre, sel, poivre, moutarde.

17

Prenons le mascarpone...Verser le mascarpone et mélanger au fouet pour obtenir une préparation homogène.
Verser dans les paniers de tomate sur un lit de cresson.